ʻO ke ola maʻalahi a i ʻole nā ​​mea āpau i loko o ke kokoleka

A pehea ʻoe inā e hoʻolauleʻa ai ʻoe i ka Makahiki Hou me ka ʻole o kahi pōkaʻi koʻikoʻi, momona, sugary? E lawe kākou i ke kokoleka ʻeleʻele a e noʻonoʻo i ka nui o nā mea ʻono e hiki ke hoʻomākaukau ʻia ma ke kumu: crunchy nut tartlets i uhi ʻia me ka caramel amber; he popo palaoa kamahao e hehee ai i kou waha e like me ka truffle; ʻO ka mousse creamy me ka ʻole yolks, akā me kahi hua mandarin "hoʻoilo" maikaʻi loa a, ʻo ka hope loa, kahi keke ʻala maikaʻi, maikaʻi loa me ka kofe.

Kuki kokoleka me ka palaoa ʻole

No 8 kanaka. Hoʻomākaukau: 15 min. Kaʻai: 35 min.

  • 300 g kokoleka ʻeleʻele (70% koko)
  • Nā hua 6
  • 150 g pata palupalu
  • 200 gram o ke kō kō

E hoʻomaʻamaʻa mua i ka umu i ka 175 ° C (maʻamau) a i ʻole 150 ° C (ventilated umu). E hoʻomoʻa i kahi pā poʻe pālahalaha 26 cm. E wāwahi i ke kokoleka i ʻāpana a hoʻoheheʻe me ka ʻole o ka hoʻoulu ʻana i ka ʻauʻau wai a i ʻole ka microwave (3 mau minuke ma ka mana piha). Waiho i ka maalili. E hoʻohui i ka pata malū i ke kokoleka. E wawahi i 2 hua i loko o kekahi pola nui, e hoonui i 4 yolks ia lakou, a e ninini i ke koena keokeo iloko o kekahi pola. I ka wā e paʻi ana i nā hua, e hoʻohui i ke kō a lilo ka hui i keʻokeʻo a ʻekolu i ka nui. i loko o ka mold, hoʻokomo i ka umu a hoʻomoʻa no 35 mau minuke. Ma hope o ka wehe ʻana i ka keke mai ka umu, waiho ia no 5 mau minuke. i ke ʻano, a laila kau ma luna o ka papa a hoʻomaha no 20 mau minuke ma mua o ka neʻe ʻana i kahi kīʻaha. E lawelawe mehana iki. Inā loaʻa ka manawa e maʻalili ai ka keke, e hoʻomaʻa hou iā ia no kekahi mau minuke i ka umu a i ʻole kekahi mau kekona i loko o ka microwave.

ʻO ke kokoleka maikaʻi loa

No nā mea ʻono, e hoʻohana i ke kokoleka ʻeleʻele me ka nui o ka koko (50-60% no ka mousse, 70-80% no ka glaze). E hoʻomanaʻo: ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka pākēneka o ka maʻi koko, ʻoi aku ka paʻakikī o ka huahana. ʻO ka ʻala o ke kokoleka, inā makemake ʻia, hiki ke hoʻoikaika ʻia ma ka ninini ʻana i 1 tbsp i nā hua i kuʻi ʻia. l. ʻO ka lama ʻeleʻele a me / a i ʻole kahi puna kofe o ka essence vanilla.

ʻO nā tartlets pecan me ka hau kokoleka ʻeleʻele e pili ana i ka wai

No 8 kanaka. Hoʻomākaukau: 30 min. Kaʻai: 15 min.

Makahi

  • 200 g palaoa
  • 120 g pata palupalu
  • 60 g gula
  • ʻOihana 1
  • 2 mau paʻakai o ka paʻakai

E hoʻokomo i ka pata i loko o ke kīʻaha, ka paʻakai a, me ka hoʻohui ʻana i ke kō, e hoʻoulu me ka spatula a hiki i ke keʻokeʻo o ka hui. E hoʻohui i ka hua, a laila ka palaoa a kāwili i ka palaoa me kou mau lima a maʻemaʻe a paʻa. E hoʻopili i ka paila i loko o ke kiʻiʻoniʻoni a hoʻopaʻa i ka pahu hau no ka liʻiliʻi o 2 mau hola . E lawe i ka palaoa mai loko mai o ka friji, e hoʻomaha no 20 mau minuke. ma ka lumi wela. E ʻōwili lahilahi a hoʻokomo i loko o kahi ʻāpana 26 cm anawaena (pono e maʻalahi ka mold inā hiki i ʻole pono e lubricated me ka ʻaila) a i ʻole e hoʻonohonoho i loko o 8 mau pahu me ke anawaena o 8 mm. E kui i ka paila palaoa i na manawa he nui, me ka hou ole, a me 5 mau minuke. e hoʻomoʻa i loko o ka umu preheated i 175 ° C (me ka blower) a i 200 ° C (umu maʻamau). I ka wā e hoʻomoʻa ai, ʻaʻole e pehu ka palaoa, akā inā hiki ke hoʻopaʻa ʻia me ka parchment, a ninini ʻia nā pīni maloʻo ma luna.

iie

  • 250 g nā ʻōpala pecan
  • 125 g ke kō i hoʻomaʻemaʻe ʻole ʻia
  • 200 ml corn syrup (hiki ke hoʻololi ʻia me ka meli wai a i ʻole ka syrup kō)
  • Nā hua 3
  • 50 g pata palupalu
  • 1 hola. L. ke kō vanilla

E hoʻokomo i ka pata i loko o ke kīʻaha, e hoʻohui i ke kō a paʻi i ka hui ʻana a lilo i keʻokeʻo. E hoʻomau i ka paʻi, hoʻohui i ka syrup kulina, vanilla a me nā hua (hoʻokahi i ka manawa). E hoʻomoʻi i nā kernels pecan a hoʻoulu, e hoʻokiʻekiʻe i ka hui me kahi spatula, a laila e ninini i loko o ka ipu palaoa i hoʻomākaukauʻia. E kau i nā tartlets i loko o ka umu no kekahi mau minuke 10, e wehe iā lākou mai ka'ōpala, e kau ma ka papa.

Glaze

  • 200 g kokoleka ʻeleʻele (ʻaʻole emi ma lalo o 80% koko)
  • 100 ml o ka wai mineral
  • 50 g pata

Me ka lawe ʻole ʻana i kahi ʻeha, e hoʻomehana i ka wai i loko o kahi ipu me ke anawaena o 16 cm; e wehe ana mai ka wela, e hoolei i ke kokoleka i wawahi ia iloko. Ke hoʻoheheʻe ʻia ke kokoleka, e hoʻoulu mālie me ka spatula lāʻau a maʻemaʻe, e hoʻohui i ka pata.

E kāpīpī i ka hau ma luna o nā tart a lawelawe pū me ka mahana.

ʻO ke aniani wai

Pono e hoʻopau i ka maʻa o ka hoʻoheheʻe ʻana i ka kokoleka i ka ʻaila a i ʻole ka waiū. ʻO ka ʻaila ka mea kaumaha a ʻaila ka hau a hoʻopau i ka ʻono kokoleka maʻalahi.

ʻO ka mousse kokoleka me ka jeli tangerine a me ka ʻuala caramel

No 8 kanaka. Hoʻomākaukau: 45 min.

Makemake lākou

  • 750 g nā tangerines hou
  • 150 g gula
  • 2 Art. l. wai lemi

E holoi pono i nā tangerines me kahi pulupulu a maloʻo. Eʻoki i 300 g o nā tangerines unpeeled i loko o nā pōʻai 3 mm mānoanoa, e wehe i nā pōhaku; Peel 200 g o nā tangerines a ʻokiʻoki i loko o nā pōʻai; e kaomi i ka wai o ke koena a kānana.

E ninini i ka tangerine a me ka wai lemon i loko o kahi ipu hao me ke anawaena o 20 cm, e kau i nā tangerines a pau i ʻoki ʻia i loko o nā pōʻai, kāpīpī i nā mea āpau me ke kō a waiho ʻia no 30 mau minuke. E kau i ka ipuhao ma ke ahi, e lawe mai i nā mea i loko o kahi maʻi, e hoʻemi i ka wela a hoʻomoʻa no 15 mau minuke.; a laila hoʻolili a hoʻomaha.

Moss

  • 300 g ke kokoleka ʻeleʻele
  • 75 g pata palupalu
  • 4 hua keʻokeʻo
  • 2 Art. l. kō kō

E wawahi i ke kokoleka i mau apana a hehee iloko o ka bain-marie a i ole iloko o ka microwave (2 mau minuke ma ka mana piha). E hoʻohui i ka pata, e hoʻoulu a maʻalahi me ka spatula. I ʻekolu mau mea hoʻohui, e pelu i nā hua keʻokeʻo i hahau ʻia i loko o ke kokoleka, e hāpai i ka mousse me kahi spatula e mālama i ka hāʻule ʻana o ka huʻa.

Ka lole

  • 100 g meli
  • 100 g kilika kaumaha
  • 20 g o ka pata paʻakai māmā

E ninini i ka meli i loko o ka ipu hao 16 cm a e kuke ma kahi wela liʻiliʻi a hiki i ka pōʻeleʻele a mānoanoa. E hoʻonui i kaʻaila, e hoʻolapalapa no 30 kekona, e wehe i ka wela a hoʻonui i ka pata. E hoʻoulu mālie me ka spatula a hoʻomaha i ka mahana wela.

Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻokaʻawale i ka jelly tangerine i loko o nā kīʻaha, uhi ʻia me ka mousse kokoleka a ma luna me ka caramel meli.

Nā pīkī meli meli

Hoʻopiha nā kuki lacy kupaianaha i ke kiʻi.

Ke hoʻohana nei i kahi spatula, hui ʻia 50 g o ka pata i hoʻoheheʻe ʻia, 50 g o ka meli, 50 g o ke kō granulated a me 50 g o ka palaoa. Me kahi puna kofe, e puna i ka paila ma luna o ka pepa pāla silikoni a i ʻole ka ʻaila ʻaila bakena ʻole, e ʻike pono i ka mamao o nā ʻāpana. E ʻōwili iā lākou i loko o nā keke oval 1 mm mānoanoa a me 5-6 mau minuke. e hoʻomoʻa i ka umu i hoʻomoʻa ʻia i 180 ° C. Wehe ʻia mai ka pā me kahi spatula maʻalahi a hoʻomaha ma ka papa.

ʻO ka kīʻaha kīʻaha me ke kokoleka ʻeleʻele, nā mea ʻala a me ke kō ʻeleʻele

  • 4 hua nui (ke kaumaha ma luna o 70 g)
  • 150 g ke kō ʻeleʻele
  • 175 g palaoa palaoa keʻokeʻo
  • 1 mau hola. L. Razrыhlitelya
  • 150 g pata
  • 300 g kokoleka ʻeleʻele (70% koko)
  • 1 st. l. nā mea ʻala no ka palaoa a i ʻole ka palaoa gingerbread (kinamona lepo, ginger, cloves, nutmeg)

E hoʻomoʻi i kahi pahu keke non-stick 27cm. E hoʻonoho i ka umu i 160°C (ventilated) a i ʻole 180°C (umu maʻamau). mana). E hoʻoulu me kahi spatula, e hoʻohui i ke koena o ka pata i ke kokoleka i ʻekolu a ʻehā mau. E wāwahi i nā hua i loko o kahi kīʻaha me ke kokoleka, e hoʻohui i ke kō a me nā mea ʻala a paʻi i ka hui ʻana a hiki i ka ʻekolu o ka nui. Ma hope o kēlā, e hoʻohui i ka palaoa a me ka pauka bakena, e hoʻokiʻekiʻe i ka hui me kahi spatula. Ke maʻalahi ka huiʻana a me ka homogeneous, e nininiʻia i loko o ka'ōmole a hoʻonohoʻia e baʻa, e ho'ēmi i ka wela i 3 ° C aiʻole 160 ° C, ma muli o keʻano o ka umu. E puhi no 175-30 mau minuke. E nānā i ka mākaukau o ka keke ma ke hou ʻana iā ia me kahi pahi ʻoi lahilahi: inā maloʻo ka maka, hiki ke wehe ʻia ka keke. E hoʻomaha no 40 mau minuke ma mua o ka kau ʻana ma ka papa. ma ke kino. E lawelawe mehana iki.

ʻO nā meaʻala no ka hoʻonani

I ka wā ʻaʻole ʻoluʻolu loa ka keke, hiki iā ʻoe ke kāpīpī iā ia me ka 100 ml o ka lama ʻeleʻele i hoʻāla ʻia, a laila uhi ʻia me ka apricot heheʻe a i ʻole raspberry jelly, e hoʻonani me nā mea ʻala holoʻokoʻa (star anise, lāʻau kinamona, vanilla pods, cloves, cardamom pods. …), a kāpīpī me ka pauda kō ma luna.

No ka hāʻawi ʻana i ka keke i kahi ʻono huaʻai, hiki iā ʻoe ke ʻoki i ka zest o hoʻokahi ʻalani hou a i ʻole lemona i loko o ka palaoa, hoʻohui i nā hazelnuts, pistachios, pine nuts, ʻalani liʻiliʻi a i ʻole nā ​​​​lāʻau candied.

Mahalo mākou i nā confectioners a me ka hoʻokele o ka Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) a me ka Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) no kā lākou kōkua i ka hoʻomākaukau ʻana i nā mea.

Waiho i ka Reply