Contents
Description
Sake. ʻO kēia ka mea inu waiʻona kūloko o ka Iapana, i hana ʻia e ka palaoa laiki. Hiki i ke ʻono o sake ke hoʻopili i ka sherry, nā ʻāpala, nā hua waina, ka maiʻa, nā mea ʻala, nā mea ʻala. ʻO ke kala o ka mea inu maʻamau ka aniani moakaka, akā hiki iā ʻoe ke hoʻololi i nā kala i ka amber, melemele, ʻōmaʻomaʻo, a me nā aniani lemon. Hoʻololi ka ikaika o ka inu mai kahi 14.5 a 20 mau kekelē.
ʻOi aku ma mua o ʻelua tausani mau makahiki o ka mōʻaukala. ʻO ka meaʻai mua no sake i noi ʻia mai nā Kina, nāna i hana i ka pia laiki i ka kenekulia 8 BC. Ma mua, hana lākou i kēia mea inu wale no nā luna o Imperial a me nā Kuhina o nā luakini. Akā i ka hoʻomaka ʻana o nā makahiki waena, hoʻomaka lākou e hana i ka sake i nā kauhale. Ua ʻokoʻa ka ʻenehana hana mai i kēia mau lā, keu hoʻi i ka pae o ka māhu palaoa. No ka hoʻomaka ʻana i ka fermentation, ua nau lākou i ka laiki i loko o kā lākou waha a kāwili ʻia me ka lawai e kuha ʻia i mau ipu wai.
I kēia lā i loaʻa ka inu i ka maikaʻi kūpono a me ka ʻono, koho pono nā mea hana i ka laiki, ka wai, nā fungi, a me ka hū.
Iecaianoaaiiuo na Sake
Hoʻohana ka hana o sake i kahi laiki sakany kūikawā, ʻoi aku ka nui a waiwai i ka starch ke hoʻohālikelike ʻia me ka maʻamau. He maikaʻi wale ia no ka hana ʻana o ka inu. Ua ulu ka raiki ma luna o nā puʻu a ma waena o nā mauna, kahi e nui ai nā lau i ke ao a me ka mahana. Aia ma mua o 30 mau ʻano o ka laiki nakanogo i hōʻoia ʻia e ke aupuni. ʻO nā ʻano i makemake nui ʻia ʻO Yamada Nishiki.
ʻIke kūikawā i ka hana ʻana o sake e uku lākou i ka wai. Hoʻonui waiwai nui ʻia me ka magnesium, potassium, a me ka phosphoror e hana i kahi kūpono no ka hū a me nā pala. A ʻo kekahi mau mea ʻO ka versa holoi lākou e hoʻomaʻemaʻe (hao, manganese) pono e mālama i ka ʻono a me nā kala o ka inu.
Loaʻa i ka raiki kahi nui o ka starch a me nā kō. No laila ʻaʻole hiki ke fermentation hū maʻalahi. E hoʻonā i kēia pilikia, aia nā fungi.
E hoʻomaka i ke kaʻina hana o ka fermentation sacademy e hoʻohana i ka hū sakanya kūikawā. ʻO lākou nā hopena o nā makahiki o ka hana a nā mea hānai a me ka ʻepekema haleʻāina mokuʻāina kūikawā. Aia he ʻoi aku ma mua o nā kaukani mau ʻano hū no Sake.
Aia i loko o ka ʻenehana ka hana ʻana i sake.
Wili laiki no ka pono
Ma mua o ka hoʻohana ʻana i ka laiki, pono e hoʻomaʻemaʻe ʻia mai ka pūpū a me ka embryo, nā kumu o kā lākou mea waiwai i hiki ke hoʻopili maikaʻi i ka maikaʻi o ka inu. Kū kēia hana i ka mīkini wili ʻana kahi e hoʻomaʻemaʻe ai i ka palaoa mai nā mea pono ʻole e ka ʻānai ʻana i kekahi i kekahi. I ka manawa o kēia anuu 6 a 48 mau hola. Ma hope koke o ka anai ʻana, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka laiki. Pono ia e noho i 3-4 mau pule a kūkulu mālie i ka wai momona i nalowale.
Holoi a hoʻohaʻahaʻa laiki
E hoʻoneʻe i nā mea extraneous, holoi lākou i ka laiki me ka wai ma ke kaomi haʻahaʻa, a laila loaʻa i ka hopena hou o ka wili. A laila pulu ka pī i hoʻokahi lā.
Laiki māhu
He mea nui ia no ka palupalu o ke kumu starch a me ka sterilization ʻana o nā pīni mai nā ʻōpala weliweli.
Malting laiki no ka pono
I ka raiki parboiled noho i nā moʻo e wāwahi i ke ʻano paʻakikī o ka starch i kō kō. Hana ʻia ke kaʻina ma kahi mahana mau o 30 ° C a me ka haʻahaʻa o 95-98% no 48 mau hola. No ke kiʻi ʻana i loaʻa ka oxygen a lawa ʻole a kiʻekiʻe ʻole ka mahana, hoʻopili pinepine lākou ia me ko lākou mau lima.
Mea hoʻomaka hū
No ka hū e hoʻomaka wikiwiki a me ka maikaʻi o ka hana o ka fermentation, hoʻomaʻemaʻe mua lākou ia i ka wai a waiho iā ia no kekahi mau lā.
Pākaha
Hoʻohui ʻia ka moʻomeheu hoʻomaka hū i ka laiki a hoʻomaka i ka huli ʻana i ka laiki i sake. E hoʻomoe mālie i ka laiki i nā pūʻulu liʻiliʻi no 3-4 mau lā. Hāʻawi kēia i nā manawa kūpono no ka hū e "ʻaʻole e hana nui." ʻO ka nui o ka manawa fermentation he 15-35 mau lā, kaukaʻi ʻia i nā ʻano sake o ke ala e puka aku ai.
Kaomi ʻana i ka mash
I kēia pae, aia ka hoʻokaʻawale ʻana o nā huna paʻa o ka mash mai ka mea inu ponoʻī. Hana i ka hoʻohana ʻana i nā kaomi kānana kūikawā o ka hana mau.
Sedimentation a me ka kānana
E hoʻokuʻu i ka ʻōpio mai ka starch browser super, protein, a me nā mea paʻa ʻē aʻe, waiho iā ia no 10 mau lā. A laila, kānana lākou iā ia me ke akahele, ka hoʻokahe ʻana i ke sake ma o ka lanahu i hoʻoheheʻe ʻia.
Pasteurization
ʻO ke koena ma hope o ka hana ʻana o sake, hemo nā ʻenekema e ka hoʻomehana ʻana i ka mea inu i 60 ° C.
Hō'ike
Sake ʻelemakule i loko o nā ipu aniani i uhi ʻia me nā aniani no 6 mau mahina - kōkua ia e kāpae i ke ʻano o ka laiki malt a hāʻawi i ka mea ʻala i kahi ʻala ʻoluʻolu a me ka ʻono ʻoluʻolu. I loko o kēia kaʻina hana, mālama lākou iā ia i ka mahana mau o 20 ° C.
ʻĀpana ʻōmole
ʻO Sake ma hope o ka ʻelemakule ka ikaika o 20 vol. No laila, ma mua o ka ʻōmole ʻana, hoʻoheheʻe ʻia me ka wai e loaʻa ai ka ikaika ma kahi o 15.
Nui a hewahewa nā ʻano sake: focusu - kaina pākaukau, 75% i hana ʻia ma ka ʻāina sake; dakotamarisa - sake premium, 25% i hāʻawi ʻia i ka mākeke. Eia kekahi, ke kaukaʻi ʻia i ka maikaʻi o ka inu, hoʻopau ka poʻe iā ia i nā ʻano like ʻole.
Nā papa kau ma lalo o ka hoʻopili ʻana i kahi wela ma kahi o 60 ° C, a me ka poʻe kiʻekiʻe - hoʻoluʻu ʻia i 5 ° C. Ma ke ʻano he meaʻai māmā me ke sake, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā iʻa iʻa, nā ʻāpana, ka tī a me nā mea ʻono māmā ʻē aʻe. Mālama ia i ka maikaʻi maikaʻi ma mua o hoʻokahi makahiki i ka mahana o -5 a 20 ° C.
Nā pōmaikaʻi o ke sake
Aia nā mea inu ma loko o ka mea inu he 7 mau amino acid ma mua o ka waina ʻulaʻula. Loaʻa ka hopena maikaʻi o kēia mau waikawa i ka ʻōnaehana pale, hoʻoikaika iā ia, a pale i nā malignancies.
Loaʻa ka hopena maikaʻi o ka Sake i ka nui o ke kino. Ua hōʻike ʻia nā noiʻi a nā ʻepekema Kepanī i ka poʻe inu ʻona sake e hoʻokūpaʻa i ke kaomi a hoʻomaikaʻi i ka hoʻomanaʻo. Ke hoʻopau nei i ka mea inu - hoʻonui i ka momona o ke koko maikaʻi, hoʻonāukiuki i ke kahe o ke koko. Loaʻa iā Sake kahi hopena prophylactic ma ka puʻuwai, e pale ana i ka angina a me ka hōʻeha puʻuwai hiki. He disinfectant a me nā pono antiseptic ka mea inu. Inā kau ʻoe i kaomi o ka sake ma kahi wili a ʻeha paha, e ʻoi aku ka wikiwiki o ke kahe ʻana o ka subcutaneat.
Hana maikaʻi ʻo Sake ma ka ʻili. Ke hoʻohana nei i ka mea inu me kahi lotion e holoi, hiki iā ʻoe ke hoʻopau koke i ka huehue, hoʻomaʻemaʻe i ka ʻili a hoʻopaʻa i nā pores. Ma hope o ka hoʻopili ʻana, lilo ka ʻili i palupalu, toned, me ke kala olakino. No ka lauoho, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka mea hoʻomeamea e pili ana iā Sake (50 gram), ka vīnega (30 g), a me ka wai (200 g). ʻO ia ʻano hopena e hoʻomālohilohi ka lauoho, silky, a hiki ke hoʻokele.
ʻO ka poʻe i loaʻa ka hiamoe a i ʻole ka luhi mau loa e pono ai ma mua o ka hiamoe e ʻauʻau me ka hoʻohui o 200 (XNUMX ml). Hoʻomaha kēia i nā mākala, hoʻomaha i ka ʻōnaehana a hoʻomehana i ke kino.
ʻOiai maikaʻi ke kuke sake no ka hemo ʻana i nā pilau ʻoluʻolu ʻole i ka pā. Hoʻohana ka ʻoihana pā iā Sake no ka hana ʻana i nā cocktails.
Sake hōʻalo
Loaʻa i loko o ka waiʻona pono, hoʻolōʻihi a hoʻolōʻihi i ka hōʻino ʻana i nā hunaola ate a hiki ke alakaʻi i ka cirrhosis.
Hoʻopiʻi ʻia ia e hoʻopau i ka inu no nā wahine hāpai, nā makuahine hānai, nā poʻe e lawe nei i nā lāʻau i kū ʻole i ka wai ʻona, a me nā keiki ma lalo o 18 mau makahiki.
Nā waiwai kūpono a weliweli hoʻi o nā mea inu ʻē aʻe: