"Ua make ke kumumanaʻo me ka hoʻomaʻamaʻa ʻole," wahi a ka luna koa nui ʻo Suvorov, a he manaʻo koʻu ma lalo o nā ola ʻē aʻe i kū mai ai ʻo Alexander Vasilyevich ma ke ʻano he kuke maikaʻi loa. Ma hope o nā mea āpau, he aha kahi papa hana inā ʻaʻole he kumumanaʻo? Hiki paha i kahi mea kuke novice a wahine hoʻokipa paha ke nānā makehewa i nā kiʻi ʻanuʻu, akā inā ʻaʻole lākou i ʻike i ke ʻano o ke kumu, koe nō ka papa kuhikuhi no lākou kahi kahakaha hiki ʻole ke hoʻomaopopo ʻia i kahi ʻōlelo make.
Ehia o ʻoukou e hiki ke kaena aku ua ʻike ʻoe i ka palai pono ʻana (i ka pā, ʻoiaʻiʻo)? ʻOiaʻiʻo, ʻaʻole kūleʻa mau wau. A inā ʻaʻohe āu hoʻolālā e hoʻopakele i ka honua no nā minuke 5 e hiki mai ana, e hōʻoluʻolu iā ʻoe iho, e hoʻokaʻawale pū ia.
He aha ka palai?
Ke kamaʻilio mākou e pili ana i ka palai ʻana, manaʻo mākou i kekahi o nā hana o ka mālama wela ʻana i ka meaʻai, kahi e hoʻoili ʻia ai ka wela me ka hoʻohana ʻana i ka aila wela a i ʻole ka momona. I ka 90% o nā hihia, hoʻohana ʻia ka pā palai no ka palai ʻana.*, kahi i hoʻohui ʻia i ka aila a kālua ʻia ka huahana a hiki i ka manawa e ʻāʻī ai ke gula. A inā wau e waiho i ke koho ʻana o ka huahana i kāu koho no kēia manawa, pono e kamaʻilio e pili ana i nā ʻano ʻē aʻe i ke kikoʻī.
pa
Inā manaʻo ʻoe e hōʻike wau i kahi mea huna weliweli a haʻi aku iā ʻoe i kahi pan i kūpono no ka palai ʻana, pono wau e hoʻohoka iā ʻoe. ʻO ka mea mua, ʻaʻohe ʻae i loko o ke kaiāulu ʻepekema e pili ana i kēia helu: ʻōlelo kekahi poʻe ʻo ka pā palai ʻoi loa ka hao hao a ke kupunawahine, makemake kekahi i kahi pā palai māmā a me ka wā hou me ka uhi ʻole lāʻau. ʻO ka lua, kūpono nā pā palai ʻokoʻa no nā ʻano like ʻole o ka palai ʻana: no ka laʻana, inā ʻoe e wili i kahi steak pipi, kūpono i hoʻokahi ipu hao no ʻoe, akā inā ʻoe e palai i nā pancake zucchini, a laila kekahi.*… Ma ka laulā, pono i kahi pā palai ke hana i kēia mau mea:
- lalo mānoanoa - no ka maikaʻi a me ka hoʻoili wela*;
- huinahā nui - i hiki ai ke palai i nā meaʻai hou aʻe i ka manawa hoʻokahi;
- mālie ʻoluʻolu - ma hope o kou kau ʻana i ka pā i ke ahi, ʻaʻole pau nā manipula me kēia mea hana, a inā ʻo ka lima, no ka laʻana, overheats wikiwiki, ʻaʻole maikaʻi loa kēia.
Akā ʻo ka uhi lāʻau kū ʻole he pahi kauaʻoi lua. He kūpono ia, akā ʻo ka ʻoiaʻiʻo, ʻaʻole pono ʻoe iā ia i nā manawa pinepine, a ma hope o ka hoʻohana lōʻihi ʻana, hiki i kahi uhi ke flake a komo i loko o ka meaʻai, ka mea makemake ʻole ʻia.
Punawai wela
ʻO ia, ke kapuahi. Inā ʻoe e nīnau iaʻu i ka mea kūpono e kāwili ai, e pane wau me ka hopohopo ʻole - i ke ahi. Maʻalahi ke hoʻoponopono i ke ahi*, hoʻomehana koke ia i ka ipu hao a ʻae iā ʻoe e kaohi maka i ke kaʻina. ʻAʻole wau i hana maʻalahi me nā kuke kuke hoʻokomo, akā inā maopopo iaʻu ke ʻano o kā lākou hana ʻana, ʻane like ka maikaʻi o nā kuke kuke me nā kuke kuke kuni, akā naʻe, ʻaʻole hiki ke kau ʻia nā pā palai ma luna o lākou. Hoʻololi maikaʻi ʻole nā kapuahi uila no ka palai ʻana: wela lākou i ka wela, hoʻoluʻolu a me ka lohi, a inā ka lalo o nā ipu hao i ka wā o ka hoʻomehana*, e wela wela ʻole ia. Ironically, he kapuahi uila kaʻu ma ka home, no laila ʻike wau i kaʻu e kamaʻilio nei.
Oil
ʻO ke kolu o ke ʻano, me ka ʻole o lākou e hoʻomaka ai ka hana, ka ʻaila. Wahi a nā lono kaulana (a hoʻoliʻoli ka poʻe mākaʻikaʻi iā ia) hiki iā ʻoe ke kālua i nā pā lāʻau ʻole me ka hoʻohui ʻole ʻana i ka aila - akā inā makemake ʻoe ʻaʻole e hemo kēia uhi ma hope o ka hoʻohana mau ʻana, ʻoiai i loko o kahi pā e ʻoi aku ka pololei o ia. kālua me kekahi mau kulu aila ... No ke koena, ʻaʻole au e kui a puni ka nahele: i kekahi mau mahina i hala aku nei ua kākau wau i kahi ʻatikala He aha ka ʻaila e kāwili ai?, kahi i hoʻokolokolo ai i nā koho a me nā hui like ʻole a lawe mai i waho, i koʻu manaʻo, ka mea maikaʻi loa.
mahana
I koʻu hoʻomaopopo ʻana, ʻo ka palai ʻana e kālua ai kahi o nā mea āpau e hana ʻia i ka pā i lalo o kā mākou kaohi piha, a ʻoiai he nīnau ia no ka mālama ʻana i ka wela, hiki mua ka mālama ʻana i ka mahana. ʻO ka nūhou ʻaʻole pono mākou i ka thermometer a me nā papa Bradis - he koʻikoʻi nā helu mahana 3 i ka wā e wili ai, a maʻalahi lākou e hoʻoholo i ka ʻike.
- paila paila o ka wai - paʻamau 100 kekelē Celsius*… Aia ka wai i loko o nā huahana āpau, a ma ka pili ʻana me ka aila, hoʻomaka ia e kū i waho. Inā wela ka ʻaila ma luna o ka paila o ka wai, e hoʻopau koke ia a ʻaʻole ia e hoʻopilikia i ke kaʻina hana. Inā wela ka ʻaila i kahi mahana ma lalo o 100 kekelē*, ʻaʻole e mahu ka wai, a ʻaʻole e palai ka huahana, akā mālama ʻia i loko o ka hui ʻana o ka aila hoʻoluʻu a me kāna wai ponoʻī.
- Ka mahana wela o Maillard - ka mahana ma kahi e hoʻomaka ai kahi hopena kemika ma waena o nā amino acid a me nā sugars i loko o ka huahana, e hoʻokumu ana i kēlā pahu gula. ʻO kēia hopena, i ho'ākāka ʻia ma 1912 e ka Frenchman Louis-Camille Maillard, i hoʻomaka ma nā mahana o 140-165 degrees Celsius. ʻO ka manaʻo kēia inā e hoʻomoʻa ʻoe i ka meaʻai i ka aila i hoʻomehana ʻia i 130 kekelē, e palai ʻia lākou, ʻaʻole i pūlehu ʻia, akā ʻaʻole ʻoe e loaʻa i kahi pā.
- kihi uahi ʻaila - ka mahana ma kahi e hoʻomaka ai ka aila e puhi, he hōʻailona hōʻoia ia o ka hoʻomaka ʻana o ka hoʻololi ʻana o kāna kemika, a ua hoʻomaka nā kinikini e hana i loko. ʻAʻole koi ʻia ʻo Frying i ka ʻaila i wela i kēia mahana*.
E like me kāu e ʻike ai, maikaʻi ʻole ka aila anuanu loa, wela pū kekahi, a ʻo ia ka ʻimi no kēia manaʻo gula e lilo i kumu nui no nā poʻe hoʻomaka i aʻo ʻole i ka palai pono ʻana.
E aʻo
E neʻe i ka ʻaoʻao kūpono o ka palai ʻana, i kahi ʻano pane-pane.
I ka manawa hea e hoʻohui ai i ka aila - i kahi koleka anu a i kahi i hoʻomehana mua ʻia? I ke kumumanaʻo, ʻoi aku ka pololei o ka koho ʻelua, akā inā ʻaʻole ʻoe e ʻike hiki ke kiʻi pololei i ka manawa kūpono me ka ʻole o ka hoʻomehana ʻana i ka pā, hoʻomehana i ka ʻaila me ka pā. Hiki iā ʻoe ke nānā i kona mahana ma nā ʻano kahiko - ma ke kau ʻana i kou pāma i mau kenetimita ʻelua mai ka papa o ka aila* aiʻole e pīpī i loko o ka aila me nā kulu wai ʻelua: inā crunch lākou, holo i loko a evaporate kokoke koke, a laila hiki iā ʻoe ke hoʻomaka i ka palai ʻana.
He aha inā inā wela ka aila a hoʻomaka e puhi? Wehe i ka skillet mai ka wela* a wili mālie ia e hōʻalili ai i ka aila me ka wikiwiki. Inā hoʻomau ka aila e puhi a pouli, ʻoi aku ka maikaʻi e ninini iā ia, holoi i ka ipu, a hoʻomaka hou.
He aha inā inā hoʻohui ʻia ka meaʻai i ka aila me ka wikiwiki a makemake ʻole e kāwili? Ia hana. E hoʻonui iki i ka wela a waiho wale i ka meaʻai. ʻAʻole koke ʻoe e lohe i ke kani ʻana - he hōʻailona ʻoiaʻiʻo ua mahana ka ʻaila a ua hoʻomaka ka wai e kahe. Ke hoʻopau koke nā wai i hoʻokuʻu i nā huahana, e hoʻomaka lākou e pala, a ma hope o ia mea hiki ke hoʻohuli ʻia a hoʻomau i ka pala e like me ka mea maʻamau.
He aha inā he nui nā huahana? Fry i kekahi mau pae. ʻO ka ʻōlelo aʻoaʻo maʻamau ka waiho ʻana i nā huahana i loko o ka pā i ʻole e hui pū kekahi me kekahi: i kēia hihia, ʻaʻohe mea e pale i ka wai i hoʻokuʻu ʻia e lākou mai ka hoʻokuʻu wale ʻana.
He aha e hana ai inā pili ka meaʻai i ka pā? A kū kēia - a ʻoi aku ka pinepine ma mua o kā mākou makemake. E hoʻomau i ka palai ʻana a, me ka lālau ʻana i ka pā ma ka ʻau, hoʻoneʻe a hoʻi. Ma hope o hoʻokahi a ʻelua mau minuke paha, ke kū ʻana o kahi pahu, e ihi ka huahana iā ia iho.
Pehea wau e pale aku ai i ka ʻai mai ke ahi me ka uhi ʻole ʻole lāʻau? ʻO ke ʻano i hōʻike ʻia aʻe nei e hana hewa ʻaneʻane - akā, no ka laʻana, ka palai ʻana i ka iʻa i loko o ka ipu hao me ka uhi ʻole lāʻau ʻole i pili ʻole ka ʻili i ka lalo o ka ipu hao he paʻakikī loa. I kēia hihia, ʻokiʻoki i kahi pōʻai mai ka pepa pepa, kau iā ia ma lalo o ka ipu hao, a kāwili pono iā ia.*.
Inā he mau nīnau kāu e pili ana pehea e aʻo ai pehea e ʻai pono ai, e nīnau iā lākou i nā ʻōlelo. ʻO nā mea a kekahi e ʻōlelo ai, hoʻohana pinepine ʻia ka palai ʻana ma mua o ka, mea, ka uahi ʻana, a pono i kēlā me kēia mea kēia mākau.