Contents
Loaʻa i kēlā me kēia o mākou kā mākou kiʻi pono o ka ʻai i kuke ʻia: makemake kekahi i ka moa i hoʻomoʻa ʻia, makemake kekahi i ka kebab puaʻa i kālua ʻia, a aloha kekahi i ka pīpī Burgundy, i hoʻolapalapa ʻia no kahi manawa lōʻihi i kahi ʻala ʻaʻala. Akā no ke ʻano o ka ʻiʻo āu e makemake ai, makemake paha ʻoe e palupalu a momona ia. ʻOiaʻiʻo, ʻo wai ka mea makemake e nau i ka paakiki maloʻo a maloʻo no ka manawa lōʻihi! Akā pehea ʻoe e hana ai i ka ʻiʻo a me ka momona? Aia he mea huna ma aneʻi?
Koho i ka ʻiʻo kūpono
ʻO ke ala maʻalahi e hana i kaʻiʻo momona a me ka momona e hoʻohana i kahi ʻoki i palupalu e lākou iho. ʻIke mākou heʻiʻo kaʻiʻo, akā ʻaʻole like nā mākala i ka ala like. Ke neʻe mau nei kekahi, ʻo nā mea ʻē aʻe, e like me ka palupalu, paʻakikī ʻole i ka hana, loaʻa kahi ʻano ʻokoʻa o nā mākala a palupalu.
ʻAʻole ia he kumu e hiki ke kuke palupalu ka palupalu, ʻaʻole hiki i ka umauma: ʻo ka mea i loaʻa ka nui o nā protein collagen, pono e kuke mālie a no kahi manawa lōʻihi. No laila, ʻo ka mea nui ka ʻike ʻana i ke ʻano kuke kūpono no ka ʻoki āu i loaʻa ai. ʻO kaʻiʻo e kūpono no ka barbecue a i ʻole steak ʻaʻole pono e pūlehu ʻia, a ʻo ka ʻaoʻao ʻē aʻe.heluhelu hou: Pehea e koho ai i kaʻiʻo pono
Mai wikiwiki
Mākaukau nā ʻano pipiʻi pipiʻi loa ke hoʻoholo ʻoe ua mākaukau lākou: no ka laʻana, hoʻomoʻa ʻia nā steak ʻaʻole no ka palupalu ʻana i ka ʻiʻo, akā no ka loaʻa ʻana i kahi palaoa gula a hoʻokō i kaʻiʻo i hoʻomoʻa ʻia i ka pae ʻono loa. Akā me nā ʻoki liʻiliʻi ʻoi aku ka waiwai, waiwai i nā mea hoʻopili, ʻokoʻa nā mea: ʻo ka collagen i loko e koi ai i kahi mālama wela lōʻihi, a ʻo ka hopena ua hoʻololi ʻia i gelatin.
Hana ʻo Gelatin i ka wai i loko o kaʻiʻo i mānoanoa, noho lākou i loko o ka ʻāpana a ke loli ke ʻano o ka protein, a ʻaiʻē mākou i ka hopena kaulana o ka hoʻoheheʻe ʻana o ka ʻiʻo i ka waha i gelatin. ʻIke ka pane - ʻaʻole ʻoe i kinai lōʻihi. Mai wikiwiki, mai hoʻopilikia me ka ʻoiaʻiʻo i ka wā o ka kuke lōʻihi ʻana i ka ʻiʻo e "hele" nā vitamina a pau, akā hāʻawi wale i kaʻiʻo i nā hola e pono ai, a mahalo piha iā ʻoe.
E hoʻohana i ka waikawa
ʻO ka hōʻike ʻana i kahi wahi waikawa e kōkua i ka palupalu i ka ʻiʻo ke ʻano ia o ka protein. E noʻonoʻo e pili ana kahi protein i nā helies he nui i pili i kekahi i kekahi. Ma lalo o ka mana o ka waikawa, hoʻopololei kēia mau spirals, ua emi ke ʻano o kaʻiʻo - ua kapa ʻia kēia hana he denaturation. No kēia kumu, ma mua o ka kuke ʻana i kekahi mau kīʻaha, e like me kebabs, ua hoʻomoʻa ʻia kaʻiʻo me ka hoʻohui o nā meaʻai waikawa.
Eia naʻe, e like me nā mea ʻē aʻe a pau, he mea nui ke ana: ʻo ka vīnega, ka wai pomegranate a i ʻole ka pulp kiwi, ʻoiaʻiʻo, e palupalu i ka ʻiʻo, akā e hoʻonele i ka ʻono a me ke ʻano. Ua lawa ka waika, aia i loko o nā hua waiū fermented, ka waina, nā aniani a me nā mea like, ʻaʻole nui nā meaʻai acidic, a inā ʻaʻole hiki iā lākou ke hoʻomaʻamaʻa i kāu ʻiʻo, a laila ua koho ʻoe i ka ʻāpana hewa.
Mai ʻaihue
Inā ʻoe i hoʻohana i nā ʻoki kūpono o ka ʻiʻo a ua hele a maloʻo a paʻakikī hoʻi, ua kuke paha ʻoe ia no ka lōʻihi. Nānā ʻole pehea ʻoe e hoʻomākaukau ai i ka ʻiʻo - paila, ʻai, hoʻomoʻa a iʻa paha - ʻano like nā hana e hana ai i loko. Ma lalo o ka mana o ke kiʻekiʻe o ka mahana, hoʻomaka ka protein i ka emi ʻana, kaomi ʻana i nā wai i loko o kaʻiʻo. ʻAʻole hiki ke hōʻalo loa i ka lilo ʻana o ka wai momona, akā inā kū ʻoe i ke kuke ʻana i ka ʻiʻo i ka manawa, e lawa ka nui o lākou e mālama i ka ʻiʻo momona.
Hoʻopili kekahi mau wahine hale i kaʻiʻo no ka naʻaupō, ʻo nā mea ʻē aʻe no ka makaʻu e mau ka maka, akā hiki ke hoʻonā ʻia kēia pilikia me kahi mea hana maʻalahi: kahi thermometer lumi kuke. E ana i ka mahana i loko o kaʻiʻo a mai kuke ʻoi aku ka lōʻihi ma mua o ka mea e pono ai e loaʻa kahi pae doneness e kūpono i kāu ʻāpana i koho ʻia.
Mai poina e pili ana i ka paʻakai
Ma lalo o ka mana o ka paʻakai, hoʻohālikelike ʻia nā protein i ke ala like ma lalo o ka mana o ka waikawa. ʻO ka nīnau wale nō ma aneʻi ka manawa, akā ʻaʻole ʻo ka pickling kahi hana wikiwiki pū kekahi, a ma ka manawa maʻamau he ma hoʻokahi hola. Ma mua o ka paʻakai ʻana i ka iʻa i loko o ka brine a i ʻole ke ʻano maloʻo e hoʻomaliʻi ia, a ʻoi aku ka ʻono a me ka momona, ʻoiai ʻo nā protein i hele i loko o kahi denaturation "palupalu" ʻaʻole i kaomi nui ʻia i ka wā o ka mālama ʻana i ka wela, a e mālama ʻia nā wai ʻē aʻe i loko. ʻae iā ʻoe e paʻakai i ka ʻiʻo ma loko o ka leo a hiki i ka nui o ka paʻakai e pono ai. Akā inā ʻoe makemake i ka paʻakai maloʻo, e ʻoluʻolu. ʻO ka mea nui ʻaʻole e hoʻomaka i ka palai ʻana a i ʻole ka hoʻomoʻa ʻana i kaʻiʻo ma hope koke o kou hamo ʻana iā ia me ka paʻakai, akā e moe ia i lalo no hoʻokahi kanahā mau minuke.
Lohi mālie i ka ʻōpala
ʻOiaʻiʻo, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻiʻo hou i ka paʻahau, akā i kekahi manawa pono ʻoe e kuke pū kekahi. Inā ʻo kēia ka hihia, kūʻē i ka hoʻowalewale e koi i ka defrosting o ka ʻiʻo ma ke kau ʻana i loko o ka hawewe a i ʻole ka wai wela e holo ana. ʻO kēia nele o ka ʻaoʻao kahi ala kūpono e nalo ka nui o ka wai i kaʻiʻo, ʻoiai nā aniani hau microscopic i hana ʻia i loko ona e haki kāna hale i ka wā e defrosted koke. Makemake ʻoe i kaʻiʻo defrosted e momona? E hoʻololi wale iā ia mai ka pahu hau i ka papa luna o ka pahu hau a waiho ia i ke ala lohi a haʻahaʻa hoʻi. Lawe paha i hoʻokahi lā, akā pono ka hopena - ka liʻiliʻi o ka lilo o nā wai i ka wā o ka defrosting.
E hoʻomaha kaʻiʻo
Ua lawe ʻoe i ka ʻiʻo mai ka umu a i ʻole lawe i ka steak mai ka pahū? Pili wau i nā mea āpau āu e makemake ai i kēia manawa e ʻoki koke i kahi ʻāpana nou a ʻoluʻolu i ka ʻono o ka ʻiʻo waha-waha e hoʻopuka nei kēia ʻala huhū. Akā mai wikiwiki: me ka waiho ʻole ʻana i ka ʻiʻo "hoʻomaha", makaʻu ʻoe i ka lilo ʻana o ka nui o nā wai i loko o laila: pono ke ʻoki ʻana, a e kahe wale lākou i ka papa. No ke aha mai kēia hana? Nui nā ʻano manaʻo ʻē aʻe, akā paila lākou a pau i ka ʻoiaʻiʻo ma muli o ka ʻokoʻa o ka mahana o loko a ma ka ʻili o ka ʻiʻo, hana ʻia kahi kaulike ʻole i ka hoʻokaʻawale ʻana i nā wai i loko o ka ʻāpana.
E like me ke anuanu o ka ʻili a hoʻomehana ka loko i lalo o ka mana o ke koena o ka wela, e māhele like ʻia nā wai i loko. ʻO ka haʻahaʻa o ke kālua ʻana o kaʻiʻo a me ka nui o ka ʻāpana, ʻoi aku ka lōʻihi o ka hoʻomaha ʻana: inā lawa ka steak no ʻelima mau minuke i kahi mehana ma lalo o kahi papa o ka foil, kahi pipi i hoʻomoʻa ʻia no nā kilo he nui. lawe paha i ka hapalua hola.
Māhele i ka palaoa
I kekahi manawa hiki nō ia: ʻano paʻakikī kaʻiʻo, akā ʻaʻole ka pilikia he paʻakikī ia, akā ʻaʻole ʻoe e ʻai pono ia…. Hiki ke noʻonoʻo ʻia ke ʻano o ka ʻiʻo me kahi pūʻolo paʻa o nā filament ma kahi o ka mānoanoa - nā olonā o nā mākala. ʻOi aku ka maʻalahi o ka hoʻokaʻawale ʻana i nā olonā mai kekahi i kekahi ma mua o ka ʻoki ʻana a i ʻole nahu ʻana ma o kekahi o lākou. No kēia kumu, e ʻokiʻoki ʻia kekahi ʻiʻo ma nā olonā: e maʻalahi kēia iā ʻoe no ka nau.
Wean
No laila, kahi i holo pono ʻole ai ka waikawa a me ka paʻakai, e kōkua ka hana mechanical. ʻO ka pā ʻana i ka ʻiʻo me ka hāmare kūikawā a i ʻole ka pūlima wale nō, a i ʻole ka hoʻohana ʻana i kahi mea hoʻohaʻahaʻa kūikawā, luku ʻoe i kona ʻano, e hana ana i ka hana ma mua e hana ai kāu mau niho. Hiki ke hoʻohana i kēia hana no ka kuke ʻana i nā ʻano schnitzels a me nā ʻokiʻoki, a i ʻole e hāʻawi i kahi papa nui o ka ʻiʻo i ka mānoanoa like - no ka laʻana, a laila ʻōwili i loko o kahi ʻōwili. Eia nō naʻe, ʻo ka lula maʻamau: inā ʻaʻole hiki iā ʻoe ke kuʻi, mai kuʻi ... Ma ka luku ʻana i ke ʻano o ka ʻiʻo, ke hoʻonele nei ʻoe iā ʻoe iho i kēlā mau ʻano nuances e hana pinepine i kahi ʻāpana o ka leʻaleʻa o ka ʻai ʻana i nā meaʻai i ka ʻiʻo, no laila pono ʻoe mai hoʻāʻo e hoʻopalupalu i ka ʻiʻo palupalu.
Lanakila i kou-vid
ʻO ke ala kiʻekiʻe loa a me ka pilikia ʻole e kuke ai i ka ʻiʻo palupalu a me ka momona, a mai kēlā me kēia ʻoki, ʻo ia ka ʻenehana sous-vide. No ka poʻe i ʻike ʻole i ke ʻano o ia mea, wehewehe wau: ʻo nā huahana (i kā mākou hihia, ʻiʻo) ua hoʻopili ʻia i loko o kahi ʻeke a hoʻomoʻa ʻia no ka manawa lōʻihi i ka wai i hoʻomehana ʻia i kahi mahana - no ka laʻana, pono nā pipi pipi e moʻa no 48 mau hola ma kahi mahana o 65 degere. ʻO ka hopena, ʻoluʻolu a palupalu ka ʻiʻo. ʻAʻole ka huaʻōlelo "incredible" ma ʻaneʻi: inā ʻaʻole ʻoe i hoʻāʻo i ka ʻiʻo i kuke ʻia ma sous vide, mai hoʻāʻo e noʻonoʻo i kona ʻono a me ke ʻano. No ka hoʻomaka ʻana e hoʻāʻo me sous vide, pono ʻoe i kahi mea hoʻomaʻemaʻe a me nā mea hana kūikawā, akā no ka hoʻomaka ʻana, hiki ke loaʻa me ka multicooker a me nā ʻeke plastik me ka zip-lock, i kūʻai ʻia ma kēlā me kēia supermarket.
ʻĀ, ʻo kēia alakaʻi e pili ana i ka hana ʻana i kaʻiʻo momona a lōʻihi a lōʻihi hoʻi, akā ua haʻo wau i kekahi mea. Kākau i kāu ala punahele a me nā mea huna o ka palupalu o kaʻiʻo i nā ʻōlelo!