He iʻa ono ka salmon Pink me kaʻiʻo ʻulaʻula, kahi e hoʻomākaukau ai ʻoe i nā pā like ʻole. ʻO kēia nā pai, nā palaoa, nā papa ʻelua a me nā papa mua. Kuki pepeiao mai salemona ʻākala, huli a ʻala a momona hoʻi, ʻoiai ʻaʻole momona nui, a e mahalo ʻia e ka poʻe i ka papaʻai.
Hiki iā ʻoe ke kuke i kā lākou pepeiao salmon ʻulaʻula ʻaʻole wale mai kēia iʻa wale nō, mahalo i nā ruffs maʻamau, e waiwai ka broth.
Pono ʻoe: – 1 liʻiliʻi liʻiliʻi salmon poni; - 5-6 ruffs (liʻiliʻi); – 3 ʻuala; - 5-7 mau pī o ka pepaʻeleʻele; - 2 lau bay; – ka pāpaʻi; - paʻakai.
Hana mua i ka iʻa. E hoʻomaʻemaʻe iā ia mai nā unahi, i ka salemona ʻāpana he liʻiliʻi loa ia, no laila e lawe pono iā ia. A laila hoʻopau i ka iʻa inā ʻoe e launa pū ana me kahi kupapaʻu holoʻokoʻa. Inā hele mai ka caviar, waiho i kahi ʻaoʻao. I ka wā e hiki mai ana, hiki ke paʻakai ʻia ka caviar, a e loaʻa ana iā ʻoe kahi mea ʻono. ʻOkiʻoki i ke poʻo, ka huelo a me nā lola, akā ʻaʻole e hoʻolei iā lākou, e hoʻohana ʻia ia no ka hoʻomākaukau ʻana i ka moa momona, hemo wale i nā gills mai ke poʻo. E ʻoki i ka iʻa mai loko aʻe ma ka ʻiwi. E ʻokiʻoki i 500 fillet i mau ʻāpana. Hiki ke paʻakai a kālua ʻia ke koena o ka ʻiʻo.
Hiki ke hoʻokomo ʻia ʻo Caviar i ka pepeiao me nā ʻāpana hoʻopiha
E hoʻomaʻemaʻe i nā unahi a me nā ʻōpū me ka ruff. E kau iā lākou i loko o ka cheesecloth, e nakinaki i nā wēlau i ʻole e hāʻule ka iʻa i loko o ka hupa. E hoʻopaʻa i ka cheesecloth i loko o kahi ipu wai a e kuke ma hope o ka hoʻolapalapa ʻana no 10 mau minuke. Wehe i nā ʻōpala, a ma ko lākou wahi e kau i ke poʻo, nā ʻūhā a me nā iwi o ka salmon ʻulaʻula. E kālua no 10 mau minuke. Wehe i ka cheesecloth, kānana i ka hupa a kau hou ma luna o ke kapuahi.
Peel i nā ʻakaʻakai a waiho iā lākou āpau i ka pepeiao. Māihi i kaʻuala a ʻokiʻoki iā lākou i mau cubes a i nā ʻāpana. Hoʻomoʻu i kaʻuala i loko o ka sup iʻa a me nā ʻāpana salmon ʻākala. ʻO ka paʻakai me ka paʻakai e ʻono. Kuhi no 10 mau minuke hou, a laila kau i nā lau bay a me nā pepelu i loko o ka pepeiao. E hoʻopau i ka wela a waiho i ka sup iʻa i uhi ʻia no 5 mau minuke. A laila e nānā pono e hemo i ka lau bay, a i ʻole ia e hāʻawi i ka pala i mea ʻono maikaʻi ʻole. E lawelawe i ka pīpī ʻia me ka pāhiri ʻokiʻoki.
Hiki iā ʻoe ke kuke i ka sopa iʻa salmon ʻulaʻula me ka hoʻohui ʻana i nā cereals like ʻole, no ka laʻana, me ka millet.
Pono ʻoe: – he salmon ʻulaʻula liʻiliʻi; – 3 ʻuala; - 2 kāloti; – 1 poʻo ʻonika; – 2 tbsp. millet; - 1 lau bay; – ka pāpaʻi; - ka paʻakai a me ka pepa e ʻono ai.
Peel i ka salmon pink, ʻoki i ke poʻo, wehe i nā gills mai ia mea. Eia kekahi, ʻoki i ka peʻa a me ka huelo o ka iʻa, e lawe i ke kua. E kau i ke poʻo, ka ʻūhā a me ka huelo i loko o ka wai a kuke. I ka wā e paila ai, e hoʻomanaʻo e wehe i ka huʻa. E kau i nā kāloti ʻili a me nā aniani i loko o kahi ipu me ka sopa iʻa. E hoʻomoʻa no kekahi hapalua hola, a laila kānana i ka hupa a kau hou ma luna o ke kapuahi. E kaomi i ka ʻuala i ʻoki ʻia i loko, a kokoke e mākaukau, e hoʻohui i ka millet i holoi ʻia a hoʻokomo i nā ʻāpana o ka salmon pink. E lawe i kahi 500 g o ka fillet, e hoʻohana i ke koena no ka kuke ʻana i nā kīʻaha ʻē aʻe. E hoʻomoʻa i ka paʻakai e ʻono a e kuke a palupalu. E hoʻohui i nā lau bay, ka pepa e ʻono ai, e uhi a hoʻokuʻu i ka sopa no 5-10 mau minuke. A laila wehe i ka lavrushka. E lawelawe me nā mea kanu ʻokiʻoki.