ʻAʻole malihini ka poʻe Palani e kāhāhā iā mākou me nā mea ʻono maikaʻi loa - meringue, blamange, mousse, nati ʻala, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. He ʻoluʻolu kēia mau mea a pau, ʻono a ʻano like me kahi hana noʻeau maoli! Ma waena o kēia ʻano meaʻai, kū maikaʻi nā eclairs, hiki ke hoʻomākaukau ʻia i kāu kīhini ponoʻī.
Unuhi ʻia mai Palani, eclair ʻo ia hoʻi ka uila, uila. Manaʻo ʻia ua hōʻoia kēia inoa i ka maʻalahi a me ka wikiwiki o kāna hoʻomākaukau. Liʻiliʻi ka nui o Eclairs, mālama ʻia ka hoʻopihapiha ma kahi mālama maʻamau, akā aia paha he mau ʻano. Uhi ʻia nā pōpō kiʻekiʻe me ka ʻaila kokoleka.
Hoʻohana ʻia kahi meaʻai like no ka hoʻomākaukau ʻana i nā keke shu a me nā profiteroles. I ka shu, ʻoki ʻia ka luna a kau ʻia ma luna o kahi papa kope o ka hoʻopihapiha hoʻopihapiha.
ʻO ka mea kākau o nā pāhaina lahilahi ka chef Farani ʻo Marie-Antoine Karem, e noho nei i ka 18 kenekulia. Ua loaʻa iā ia ka kaulana ma ke ʻano "ka mea kuke o nā mōʻī a me ke aliʻi o nā kuke", no laila hoʻomoʻa loa ʻia ʻo Karem.
Ma mua o ka puka ʻana mai o nā eclairs, ua noho ka keke Duchess kaulana. Hana ʻia ʻo Marie-Antoine i mau pōpō manamana lima, wehe ʻia nā ʻalemona a me ka apricot jam mai ka haku ʻana, a hoʻopiha ʻia me ka vanilla, ka ʻaila kokoleka.
I ke kenekulia 19, ua kaulana loa kēia pāʻina, a ua hoʻomaka kāna mau mea ʻai i loko o nā puke kuke, a ua hoʻohanohano ʻia nā hale kūʻai kiʻekiʻe a me nā hale ʻai i ka kuke ʻana a kau ʻia ma nā papa. A hiki i ka waena o ke kenekulia 19, ua kapa ʻia kēia keke "Duchess" - petite duchesse, a i ʻole "berena no ka duchess".
Wahi a ka mana ʻelua, ua hele mai nā eclairs i Palani i ka kenekulia 16th me Catherine de Medici - ua ʻike kāna chef ʻo Panterelli i kahi ʻano palaoa hou, kahi āna i hana ai i nā palaoa liʻiliʻi.
11 mau mea hoihoi e pili ana i nā eclairs
1. I ka United States, kapa ʻia nā eclairs ʻo "john lōʻihi" - oblong donuts.
2. Ma Kelemānia, ua kapa ʻia nā eclairs i nā huaʻōlelo Kelemānia kahiko ʻo "iwi aloha", "hare paw" a i ʻole "kope".
3. Hoʻohenehene nā Confectioners inā ʻoe e aʻo i ka kuke ʻana i nā eclairs airy maoli i ka manawa mua, ua hala ʻoe i ka pae kula mua i ka kuke ʻana.
4. He manaʻo ʻē aʻe ka huaʻōlelo "eclair" - ʻo kēia ka inoa no kahi hana kūikawā no ke kiʻi ʻana i nā kiʻi ʻoniʻoni, nā kiʻi ʻoniʻoni, ke hana ʻia kahi kiʻi ʻoniʻoni e ke kiʻi ʻana o ke kiʻi maoli me nā mea hana a me nā hiʻona.
5. ʻO Iune 22 ka lā o ka kokoleka eclair.
6. Manaʻo ka poʻe Palani he 14 kenimika ka lōʻihi o nā eclairs maikaʻi, ʻoiai ke ʻano.
7. Ua kaulana ka halekuai Farani Fauchon no kona mau eclairs. Ma mua, ʻo nā kāne wale nō i komo i loko o ka cafe, a ua wehe ʻia kahi hale kī me nā keke no nā wahine. Hiki ke ʻono ʻia ʻo Eclair ma laila.
8. Ma Casablanca, kūʻai ʻia nā eclairs me ka ʻala pua ʻalani, ma Kuwait - me nā fiku.
9. Hoʻololi mālie ʻo Eclairs i nā mea kahiko o ka kuke ʻana i ka meaʻono Palani. ʻO kahi laʻana, aia kekahi eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. I ʻOkakopa, ua hoʻokuʻu ʻia kahi eclair me kahi kiʻi o John F. Kennedy ma ke ʻano o ka leka K, e hoʻomanaʻo ai i ka piha ʻana o ka makahiki he 50 o ka make ʻana o ka pelekikena ʻAmelika.
11. ʻO kekahi o nā eclair maikaʻi loa ma Palisa - ma Philippe Conticini, kahi e hana ai ka eclair me ka crumble a me kahi ʻeke kokoleka.
Palapala kuhikuhi eclair Palani
Oe e Pono: 125 ml o ka wai, 125 ml o ka waiū, 80 grams o ka pata, 150 grams o ka palaoa kānana, 3 hua. No ka Patisier custard, 375 ml o ka waiu, he pepa o ka vanilla sugar, 3 yolks, 70 grams o ka pauka kopaa, 50 grams o ka palaoa. No ka hau, e hoohana i 2 punetune o ka pauka koko, 2 punetune wai, a me ka pauda.
e hoomakaukau ai:
1. No ka momona I loko o kahi kīʻaha ʻokoʻa, kuʻi i nā yolks egg a me ka pauka kō a mānoanoa. Hoʻohui i ka palaoa i ka nui o ka hua a, ʻoiai e whisking, ninini i ka waiū mehana. Hoʻi i ka ipu kō. E hoʻomau i ka kuke ʻana, e hoʻoneʻe mau, ma kahi o 5 mau minuke i kahi ahi liʻiliʻi, a i ʻole a mānoanoa ka hui. Wehe i ka wela. Uhi i ka ʻili me ka kiʻi ʻoniʻoni.
2. E hoʻomākaukau i ka palaoa - I loko o ka ipu hao, lawe mai i ka wai, ka waiū a me ka waiū i kahi paila. Wehe i ka wela. Ke hoʻohana nei i kahi puna lāʻau, e hoʻouluulu i ka palaoa a hiki i ka hui maikaʻi ʻana me ka wai. E hoʻomau i ka kuke ʻana ma kahi wela waena ma kahi o 2-3 mau minuke, a hoʻomaka ka palaoa e hoʻokuʻu a hana i loko o kahi pōpō. Wehe i ka ipu hao mai ka wela. E hoʻomaʻalili ka hui.
E hoʻohana i kahi hui e kuʻi i nā hua i loko o ka palaoa. E puhi i ka umu i 160-180 degrees. E hoʻā i ke ʻano convection. E laina i ʻelua mau pā bakena me ka palapala. E hoʻololi i ka palaoa i loko o kahi ʻeke paipu me ka nozzle pōʻai a waiho i 18 mau lāʻau, 11 knm ka lōʻihi. E kāpīpī i ka wai e hana i ka mahu. E kālua no 25 mau minuke. E hoʻohuli i nā eclairs. E hana i kahi ʻoki liʻiliʻi ma ke kumu. E kālua no 5-10 mau minuke.
3. Hoʻololi i ka kirimalu i kahi ʻeke paipu me kahi nozel. Hoʻokomo i ka hoʻopili i loko o ka eclair a hoʻopiha iā ia me ka kirimalu. E hoʻomākaukau i ka hau e like me nā kuhikuhi ma ka ʻeke. E hoʻonoho i kahi kīʻaha hapahā o ka hau i hoʻomākaukau ʻia i loko o kahi ʻeke paipu me kahi kīʻaha poepoe. I loko o kahi pola, e hoʻohui i ka paukū koko me ka wai. E hoʻomoʻi i ka koko i ka hau i hoʻomoʻa ʻia a kāwili pono.
E uhi i ka eclair me ka hopena kokoleka i loaʻa. E hoʻohana i kahi ʻeke paipu e hoʻokuʻu i ke kumu zigzag mai luna. E hoʻomaʻalili ka hau a lawelawe.