ʻIke kekahi i ka manaʻo o ka hana ke hana lākou ma kā lākou ʻano ponoʻī. Hoʻoikaika kekahi e lilo i mea maikaʻi loa a ke aʻo mau nei. Loaʻa i ka poʻe Italia kā lākou meaʻai ponoʻī: no ka hana e lawe mai i ka hauʻoli, pono ia i ke ola mai ka wā kamaliʻi! ʻO Gianni Martini, ka mea nona ka hale ʻaina ʻItalia ʻo Fratelli Martini a me ka brand Canti, i kamaʻilio e pili ana i kāna ʻike.
He paʻakikī ke noʻonoʻo pehea ʻoe e noʻonoʻo ai i ka hana wale nō. Akā no Gianni Martini, he mea maʻamau kēia: ʻaʻole ʻo ia e luhi i ka kamaʻilio ʻana e pili ana i ka waina, e pili ana i nā mea paʻakikī o ka ʻoihana waina, nā nuances o ka fermentation, ka ʻelemakule. Me he mea lā ua hele mai ʻo ia i Rūsia e kau i kahi hanana kaiaulu - i loko o nā jeans me kahi pālule a me kahi pālule keʻokeʻo māmā, me nā bristles mālama ʻole. Eia naʻe, he hola wale nō kāna - a laila hoʻokahi nīnauele hou, a laila lele ʻo ia i hope.
ʻO ka hui, e holo ʻia e Gianni Martini - mai hoʻopunipuni ka inoa iā ʻoe, ʻaʻohe pili i ka brand kaulana - aia ma Piedmont. ʻO kēia ka mahiʻai pilikino nui loa ma Italia a pau. I kēlā me kēia makahiki kūʻai lākou i ʻumi miliona o nā hue waina a puni ka honua. Noho ka hui ma ka lima o hoʻokahi ʻohana.
"No Italia, he mea maʻamau ia," wahi a Gianni. Maʻaneʻi ka waiwai o nā kuʻuna ma mua o ka hiki ke helu helu. Ua kamaʻilio mākou iā ia e pili ana i kona aloha i ka hana, e hana ana ma kahi ʻohana, nā mea nui a me nā waiwai.
Nā manaʻo noʻonoʻo: Ke hana nei kou ʻohana i ka waina no kekahi mau hanauna. Hiki iā ʻoe ke ʻōlelo ʻaʻohe āu koho?
Gianni Martini: Ua ulu au ma kahi ʻāina kahi moʻomeheu holoʻokoʻa ka hana waina. Maopopo iā ʻoe he aha ia? ʻAʻole hiki iā ʻoe ke pale aku i ke alo, aia mau ka waina i kou ola. ʻO koʻu mau hoʻomanaʻo ʻana i koʻu wā kamaliʻi, ʻo ke anuanu ʻoluʻolu o ka lua, ke ʻala ʻala o ka fermentation, ka ʻono o nā hua waina.
ʻO ke kauwela a pau, nā lā mahana a me ka lā, ua noho au ma nā māla waina me koʻu makuakāne. Ua hauʻoli loa au i kāna hana! He ʻano kupua nō, nānā au iā ia me he mea lā. A ʻaʻole ʻo wau wale nō ka mea hiki ke ʻōlelo pēlā noʻu iho. Nui nā hui a puni mākou e hana nei i ka waina.
Akā ʻaʻole lākou a pau i hoʻokō i kēlā kūleʻa ...
ʻAe, akā ua ulu mālie kā mākou ʻoihana. He 70 mau makahiki wale nō ʻo ia a no ka lua o ka hanauna o nā mea nona. ʻO koʻu makuakāne, e like me aʻu, ua nui ka manawa i loko o nā hale waihona a me nā māla waina. Akā, hoʻomaka ke kaua, hele ʻo ia e kaua. He 17 wale nō ona makahiki. Manaʻo wau ua paʻakikī ke kaua iā ia, ua paʻa a kūpaʻa. ʻO ia paha.
I koʻu hānau ʻana, ua kau ʻia ka hana ʻana i nā kamaʻāina. ʻAʻole kūʻai aku ʻo Makua i ka waina i loko o nā ʻōmole, akā i loko o nā pahu nui. I ko mākou hoʻomaka ʻana e hoʻonui i ka mākeke a komo i nā ʻāina ʻē aʻe, ke aʻo nei au ma ke kula ikehu.
He aha kēia kula?
Aʻo lākou i ka hana waina. He 14 koʻu mau makahiki i koʻu komo ʻana. Ma Italia, ma hope o ʻehiku mau makahiki o ke kula haʻahaʻa a me ke kula kiʻekiʻe, aia kahi hana kūikawā. Ua ʻike mua wau i koʻu hoihoi. A laila, ma hope o kona puka ʻana mai ke kula kiʻekiʻe, hoʻomaka ʻo ia e hana me kona makuakāne. Ua komo ka hui i ka waina a me ka sparkling. Ua kūʻai ʻia nā waina ma Kelemania, Italia a me ʻEnelani. Pono wau e aʻo nui ma ka hoʻomaʻamaʻa.
He paʻakikī paha ka hana ʻana me kou makuakāne?
ʻElua makahiki iaʻu i lanakila ai i kāna hilinaʻi. He ʻano paʻakikī kona, ʻo ia hoʻi, ua loaʻa iā ia ka ʻike ma kona ʻaoʻao. Akā, ua aʻo au i kēia noʻeau no ʻeono makahiki a maopopo iaʻu kahi mea maikaʻi aʻe. No nā makahiki ʻekolu, ua hiki iaʻu ke wehewehe i koʻu makuakāne i nā mea e pono ai ke hana i mea e ʻoi aku ka maikaʻi o kā mākou waina.
No ka laʻana, hana ʻia ka fermentation waina me ke kōkua o ka hū, i hana ʻia e ia iho. A ua koho kūikawā wau i ka hū a hoʻohui iā lākou i mea e ʻoi aku ka maikaʻi o ka waina. Ua hui mau mākou a kūkākūkā i nā mea a pau.
Ua hilinaʻi koʻu makuakāne iaʻu, a i loko o nā makahiki he ʻumi, ua kau ʻia ka ʻaoʻao waiwai holoʻokoʻa o ia mea iaʻu. I ka makahiki 1990, ua hōʻoiaʻiʻo au i koʻu makuakāne e hoʻonui i kāna kālā i ka hui. Ua make ʻo ia i ʻehā makahiki ma hope. Ua hana pū mākou no nā makahiki he 20.
Me ka wehe ʻana o ka mākeke honua, ʻaʻole hiki i ka hui ke noho hou i kahi ʻoihana ʻohana ʻoluʻolu? Ua hala kekahi mea?
Ma Italia, ʻo kēlā me kēia hui - liʻiliʻi a nui paha - e noho mau ana i kahi ʻoihana ʻohana. ʻO kā mākou moʻomeheu Mediterranean, he mea nui ka pilina pilikino ma aneʻi. Ma ka moʻomeheu Anglo-Saxon, ua hana ʻia kahi hui liʻiliʻi, a laila he paʻa, a he nui nā mea nona. He mea pono ole keia mau mea a pau.
Ke ho'āʻo nei mākou e mālama i nā mea a pau ma ka lima hoʻokahi, e hana i nā mea a pau me ke kaʻawale. ʻO nā mea hana nui e like me Ferrero a me Barilla he mau ʻohana ʻohana maoli nō. Hoʻoili ʻia nā mea a pau mai ka makua kāne i ke keiki ma ke ʻano maoli. ʻAʻohe o lākou ʻāpana.
I koʻu komo ʻana i ka hui i ka makahiki 20, ua hana nui au i ka hoʻolālā. I ka makahiki 1970, hoʻomaka mākou e hoʻonui, hoʻolimalima au i nā poʻe he nui - nā mea helu kālā, nā mea kūʻai aku. I kēia manawa, he hui me ka "ākea poʻohiwi" - i hoʻonohonoho pono ʻia, me kahi ʻōnaehana hana maikaʻi. I ka makahiki 2000 ua hoʻoholo wau e hana i kahi hōʻailona hou - Canti. ʻO ke ʻano o ka "mele" ma ka ʻōlelo Italia. Hoʻohālikelike kēia hōʻailona iā Italia i kēia manawa, e noho nei i ke ʻano a me ka hoʻolālā.
ʻO kēia mau waina he hauʻoli, ikaika, me nā mea ʻala maikaʻi a me nā ʻono. Mai kinohi mai, makemake au e kaawale ia'u iho mai na kia Italia kahiko mai, mai na wahi i ike nui ia e na kanaka a pau. He mana nui ko Piedmont no nā waina hou a ʻōpio. Makemake wau e hāʻawi i ka mea kūʻai aku i kahi ʻano ma luna a ma mua o ka mea i loaʻa ma ke kumukūʻai like.
ʻO ka honua o Canti kahi hui o ke ʻano hoʻomaʻemaʻe, nā kuʻuna kahiko a me ka hauʻoli maʻamau o ke ola Italia. Loaʻa i kēlā me kēia'ōmole nā waiwai o ke ola ma Italia: makemake i ka meaʻai maikaʻi a me ka waina maikaʻi, ka manaʻo o ke ʻano a me ka makemake i nā mea nani a pau.
He aha ka mea nui - ka waiwai, ka loina o ka hoʻomohala ʻana a i ʻole ke kuʻuna?
Pili i ka hihia. Ke loli nei ke kūlana no Italia. Ke loli nei ka noʻonoʻo ponoʻī. Akā ʻoiai e hana ana nā mea a pau, mahalo wau i ko mākou ʻike. No ka laʻana, loaʻa i nā mea a pau nā mea hoʻolaha, a ke hāʻawi nei mākou i kā mākou huahana iā mākou iho. Aia ko mākou mau lālā ma nā ʻāina ʻē, hana kā mākou limahana.
E koho mau mākou i nā poʻo o nā keʻena me kā mākou kaikamahine. Ua puka 'o ia mai ke kula hana ma Milan me ke kekelē ma ka ho'olaha hō'ailona. A noi au iā ia e hana pū me aʻu. Aia ʻo Eleonora i ka hoʻolālā kiʻi honua o ka brand.
ʻO ia iho i hele mai a paʻi i nā wikiō, ʻo ia i lawe i nā hiʻohiʻona iā ia iho. Ma nā mokulele āpau ma Italia, ka hoʻolaha āna i hana ai. Lawe wau iā ia i kēia lā. Pono ʻo ia e ʻike i nā ʻoihana āpau: ʻoihana, hoʻolimalima, hana pū me nā mea hoʻolako. Loaʻa iā mākou kahi pilina ākea me kā mākou kaikamahine, kamaʻilio mākou i nā mea āpau. ʻAʻole wale ma ka hana, akā ma waho pū kekahi.
Pehea ʻoe e wehewehe ai i ka mea nui i ka noʻonoʻo Italia?
Manaʻo wau ʻo ia nō ko mākou hilinaʻi ʻana i ka ʻohana. Hele mau ʻo ia ma mua. Aia ka pilina ʻohana ma ka puʻuwai o nā ʻoihana, no laila mālama mau mākou i kā mākou ʻoihana me ke aloha - ua hala kēia mau mea me ke aloha a me ka mālama. Akā inā hoʻoholo kaʻu kaikamahine e haʻalele, e hana i kahi mea ʻē aʻe - no ke aha ʻaʻole. ʻO ka mea nui ʻo ia ka hauʻoli.