Pehea e hana ai i ka waina paʻa i ka home - nā hana maʻalahi

ʻOiaʻiʻo, ua hoʻohana ʻia ka hoʻopaʻa ʻana i ka hana honua o ka hana waina, mai ka wā i loaʻa ai ka distillate mua. Mai ka wā kahiko, ua hoʻoikaika lākou, no ka laʻana, ka waina awa, Cahors (ma ke ala, loaʻa iā mākou kahi ʻatikala e pili ana i ka hana ʻana i nā Cahors paʻa homemade), sherry. Akā ua hoʻohana ka poʻe winemaker i kēia ʻenehana no ka manawa lōʻihi a ākea, ʻoi aku hoʻi no nā waina paʻa ʻole mai nā mea maka i kūpono ʻole i ka haku ʻana, kahi liʻiliʻi o nā waikawa, tannins, tannins e hōʻoia i ka palekana o ka inu, no ka laʻana. mai cherries, raspberries, currants, chokeberries. He mea nui ka hoʻoponopono ʻana inā ʻoe e hana ana i ka waina me ka ʻole o ka cellar a i ʻole cellar me kahi haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa, a inā ʻoe e hoʻomāhuahua i kāu mau waina homemade no kekahi mau makahiki.

• E ho'ōki koke i ka fermentation no ka mālama ʻana i ka ʻono o ka pono a me kona ʻono maoli me ka hoʻohui ʻole ʻia o ke kō.
• E hoʻolalelale i ke kaʻina hana bleaching ma nā kūlana lumi i ʻole e huikau me ka gelatin, ka hua moa a i ʻole ka pālolo. Hoʻopau ka paʻa i ka hū i koe, hoʻoheheʻe lākou a maʻalahi ka waina.
• Kāohi i ka hoʻoulu hou ʻana. No ka laʻana, ua loaʻa iā ʻoe ka waina plum maloʻo loa. Akā makemake wau e ʻoi aku ka ʻono o ka inu. I kēia hihia, hoʻohui wale ʻoe i ke kō a i ʻole ka fructose iā ia, me ka hoʻonui ʻana i ka ikaika, i ʻole e hoʻomaka ka hū e koe i ka waina e ʻai hou, e loaʻa ana i ka meaʻai hou.
• Hoʻonui i ke ola o ka waina a pale i nā maʻi. ʻO ka waiʻona he antiseptic maikaʻi loa. ʻAʻole hiki ke loaʻa nā waina paʻa i ka home i ka maʻi, ʻaʻole lākou e ʻawaʻawa a palaka paha, a, ʻaʻole like me nā mea maloʻo, hiki ke mālama ʻia no nā makahiki he nui.

ʻO kēia kahi e hoʻomaka ai ka leʻaleʻa. ʻOiaʻiʻo, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi vinometer maikaʻi, akā kūpono wale ia no nā waina waina, a ma waho aʻe, no nā ana, pono e hoʻomaʻamaʻa ʻia ka waina a maloʻo. ʻO ke ala ʻelua, ʻo ka mea hilinaʻi loa, i koʻu manaʻo, ʻo ke ana ʻana i ka density me kahi refractometer. Ana mākou i ka nui o ka pono i ka hoʻomaka ʻana o ka fermentation, a laila ma mua o ka hoʻoponopono ʻana (eia mākou e pono ai i kahi hydrometer ʻano AC-3, ʻoiai e hōʻike ana ka refractometer i ka ʻikepili hewa ma muli o ka waiʻona fermented), e unuhi i ka ʻokoʻa a helu i ke degere e like me kahi pākaukau kūikawā e hoʻopili ʻia i ka mea ana. ʻO kahi koho ʻē aʻe ʻo ka helu ʻana i nā degere iā ʻoe iho, me ka hoʻohana ʻana i nā papa hana waina no ka hua āu e hana ai i ka waina (hiki ke loaʻa iā lākou ma ka Pūnaewele a i ʻole ma kā mākou pūnaewele, ma nā ʻatikala pili).

Aia kekahi ala ʻē aʻe - he hana nui a he kumu kūʻai, akā hoihoi loa, no laila e kamaʻilio wau e pili ana. Lawe mākou i kahi hapa o ka waina i loaʻa iā mākou a hoʻoheheʻe ʻia me ka ʻole o ka hoʻokaʻawale ʻana i mau hakina, a maloʻo. Ana mākou i ke degere me ka mika waiʻona maʻamau. No ka laʻana, mai 20 lita o ka waina i loaʻa iā mākou he 5 lita o 40-degree moonshine, ʻo ia ka mea e like me 2000 ml o ka waiʻona piha. ʻO ia hoʻi, i loko o hoʻokahi lita o ka waina he 100 grams o ka waiʻona, e like me ka ikaika o 10 °. Hiki iā ʻoe ke hoʻoponopono i ka waina me ka distillate hoʻokahi, hoʻokahi wale nō distill fractionally.

I ka pōkole, ʻaʻohe ala kūpono e ʻike ai i ka nui o nā degere o kāu waina homemade. Mai ka ʻike, hiki iaʻu ke ʻōlelo ʻo nā hua waina me ka hū ʻāhiu ʻaʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia ma mua o 9-10 °. Pono ʻoe e noʻonoʻo i kāu ʻono ponoʻī a hoʻohana i ke ʻano hoʻāʻo a me ka hewa - hoʻoponopono i ka waina a kali. Inā fermented - hoʻoponopono hou. A pela aku a hiki i ka hopena.

Hōʻano hou (mai 10.2019). Aia kahi ala maʻalahi loa e hoʻoholo ai i ka nui o ka waiʻona o kahi ikaika i hāʻawi ʻia (e hoʻoholo mākou i ka ikaika o kēia manawa o ka mea waina e pili ana i nā hōʻailona o ka hydrometers i ka hoʻomaka ʻana o ka fermentation a i kēia manawa), pono ia hoʻoikaika i nā waina i hana ʻia i ka home. No ka hana ʻana i kēia, e hoʻohana i ke ʻano:

Eia kekahi laʻana, loaʻa iā mākou he 20 lita o ka waina me ka ikaika o 11%, no ka hoʻopaʻaʻana e hoʻohana mākou i ka brandy hua me ka ikaika o 80%. Pahuhopu: loaʻa ka waina me ka ikaika o 17%. A laila:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX lita o ka waiwai waina uXNUMXd XNUMX lita o ka brandy hua

¹ - e helu i ka ʻona waiʻona o ka mea waina (B): e helu i ka waiʻona kūpono (PA) ma mua o ka fermentation a me ka PA me ka ʻumekaumaha o kēia manawa. ʻO ka hopena ʻokoʻa o kēia mau PA ʻo ia ka ikaika kokoke o ka mea waina i kēia manawa. No ka helu ʻana iā PA, e hoʻohana i ke ʻano:

PA = (0,6 *^oBx)-1

No ka laʻana, ʻo 28 ka nui mua ^oBx, i kēia manawa - 11 ^obx. A laila:

PA mua u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA o kēia manawa = (0,6*11)-1=5,6%

ʻO ka ikaika o kēia manawa o ka waiwai waina: 10,2%

ʻO ka pinepine, hana ʻia kēia me ka waiʻona kūpono - hoʻoponopono ʻia ka waiʻona a i ʻole vodka, akā ʻo kēia ʻano, ʻoiaʻiʻo, mamao loa mai ka maikaʻi. E ʻike ʻia ka "kazenka" maikaʻi ʻole i ka waina no ka manawa lōʻihi, e hoʻopau i ka leʻaleʻa a pau o ka inu ʻana. ʻO ka koho maikaʻi loa he brandy mai ka hua i hana ʻia ai ka waina ponoʻī, no ka laʻana, no ka hua waina - chacha, no ka apple - calvados, no ka raspberry - framboise. ʻO kēia, ʻoiaʻiʻo, he ʻoluʻolu, akā ʻaʻole ʻae ʻia ka ʻoihana. Ma ke kumu, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kekahi moonshine huaʻai, ʻaʻole ia he mea minamina, akā e hoʻopuka mau i kekahi, ʻaʻole ʻoluʻolu paha, nā nuances o ka ʻono i ka inu.

Pehea e hoʻoponopono ai i ka waina ma ka home inā ʻaʻole ʻoe e hana i ka brandy a ʻaʻohe wahi e kiʻi ai? ʻAʻohe mea i koe - hoʻohana i ka waiʻona, maikaʻi wale nō. Hiki iā ʻoe ke hana i kēia - ʻo ka keke i waiho ʻia ma hope o ka loaʻa ʻana o ka wort, hoʻokomo i loko o kahi pahu a ninini i ka waiʻona. Infuse a hiki i ka ferment o ka waina, a laila hoʻokahe a kānana. ʻO ia mau tincture, ma ke ala, maikaʻi loa iā lākou iho, a ua kūpono lākou no ka hoʻoikaika ʻana i nā waina.

Pehea e hana ai i ka waina mai nā hua waina i hoʻopaʻa ʻia. ʻO ka manawa hea ka manawa kūpono e hana ai i kēia ka nīnau. Hoʻopau ʻia ka fermentation mai ka hoʻomaka ʻana, no ka laʻana, i ka wā e hoʻomākaukau ai i ka waina awa, hoʻohui ʻia ka waiʻona ikaika i ka pono no 2-3 mau lā. ʻO ka hoʻopau mua ʻana o ka fermentation e hiki ai iā ʻoe ke hoʻonui i ka ʻono a me ka ʻala o nā hua waina, nā kō maoli i loko o ka berry. Akā, ʻoi aku ka nui o ka waiʻona, a e hoʻopilikia koʻikoʻi kona ʻano i ka ʻono o ka mea inu hope - i ka pōkole, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hoʻokō me ka moonshine kō, pono ʻoe i kahi chacha maikaʻi loa.

ʻO ka manawa kūpono no ka hoʻoponopono ʻana i ka waina ma hope o ka pau ʻana o ka fermentation wikiwiki, i ka wā i ʻai ai ka hū i ke kō a pau. Akā i kēia hihia, pono e ʻono ʻia ka mea inu. ʻO kēia kaʻina hana e hiki ai i ka waina ke hoʻomaʻamaʻa wikiwiki loa, e hoʻemi i nā koi no nā kūlana fermentation lua - hiki ke mālama ʻia i ka lumi wela, - e ʻae i ka waina e hoʻoheheʻe ʻia ma mua, kau i ka papa a poina iā ia no nā makahiki liʻiliʻi. , me ka hopohopo ʻole e pōʻino mai ka mālama pono ʻole. .