ʻO Paprikash kahi kīʻaha kuʻuna o ka meaʻai aupuni Hungarian. ʻOi aku ka pololei, ʻo kēia kā lākou e kapa nei he ʻiʻo keʻokeʻo i hoʻomākaukau ʻia i kahi ala kūikawā ma Hungary. ʻO ka waiʻawa kawa a, ʻoiai, ʻo ka paprika nā mea pono ʻole o ka papa kuhikuhi. Ke hoʻomākaukau nei i ka paprikash, alakaʻi ʻia nā chef kūloko e ke kānāwai "ʻAʻohe momona, ʻaʻohe ʻiʻo ʻeleʻele". No laila, kuhikuhi kekahi papa kuke no kēia kīʻaha aupuni i ka hoʻohana ʻana o ka moa wale, moa, hipa a iʻa paha.
Pehea e hana ai i ka moa paprikash: meaʻai
Nā mea hoʻohui: - moa (ka umauma a i ʻole nā ʻēheu) - 1 kg; - kaʻaila kawa - 250 g; - wai'ōmato - 0,5 mau kīʻaha; - paprika lepo - 3 tbsp. l.; - ka pepa bele momona - 3-4 pcs.; - nā'ōmato hou - 4 pcs.; - kālika - 5-6 cloves; - nā aniani - 2 pcs.; - ʻaila ʻaila - 3 tbsp. l.; - ka palaoa - 1 tbsp. l.; - ka pepa wela lepo - 0,5 tsp; - ka pepa ʻeleʻele a me ka paʻakai e ʻono.
Hoʻohana ʻia ka ʻaila paprikash Hungarian maʻamau i ka ʻaila ʻawaʻawa ʻole. Hiki ke kūʻai ʻia ma nā mākeke mahiʻai hui mai nā mea kālepa pilikino. ʻAʻole maoli ia he hua ʻawaʻawa, ʻono a ʻono a like me ka pata.
Eʻoki i ka umauma moa i loko o nā pahu nui, e kuke i nā'ēheu holoʻokoʻa. Peel a oki i ka onion, fry ia i loko o ka hohonu frying pan i ka mea kanu aila a hiki i ke gula brown, a laila e hoʻohui i ka moa me ka paʻakai. Eʻoki i ka pepa bele i ka lōʻihi, e wehe i nāʻanoʻano aʻokiʻoki i nā'āpana. E hoʻolapalapa i ka wai a hoʻopaʻa i nā tōmato i ka wai paila (ʻoiaʻiʻo no kekahi mau kekona), a laila e wehe i ka ʻili mai ia mau mea a ʻoki ʻia i loko o kahi blender a i ʻole ʻia ma kahi grater maikaʻi. E hele i ke kālika ma ke kāleka.
Hoʻohui i nā pepa bele a me nā tōmato i kahi kōkō me nā ʻakaʻakai a me ka moa. Kuhi no 10 mau minuke. A laila ninini i ka wai kōmato, e hoʻohui i kālika, ka pepa a me ka paprika. Hoʻohui i nā mea āpau a ʻūpī i ka wela haʻahaʻa no ka hapalua hola. I kēia manawa, e lawe i ka kirīmiwa kawa, e hoʻohui i ka palaoa iā ia, ka paʻakai, e kāwili ʻia i kahi nui like a hoʻouna i ka moa i ka pā. Ma hope o 10-15 mau minuke, ua mākaukau ka paprikash moa Hungarian. E lawelawe i ka wela, i kāhiko ʻia me nā mea kanu hou ma luna.
Nā mea hana: - pike perch - 2 kg; - kaʻaila kawa - 300 g; - nā aniani - 3-4 pcs.; - paprika lepo - 3-4 tbsp. l.; - ka palaoa - 1 tbsp. l.; - ka pata - 30 g; - ʻaila ʻaila - 50 g; - waina keʻokeʻo - 150 ml; - ka pepa ʻeleʻele a me ka paʻakai e ʻono.
Hiki ke pani ʻia ka waina keʻokeʻo me ka wai hua waina i hou ʻia, kahi e hoʻohui ʻia i kahi vineka waina. ʻAʻole koʻikoʻi kēlā ʻano pani no ka paprikash iʻa, i kēlā me kēia hihia, hoʻohui nā mea ʻelua i kahi ʻono maikaʻi a momona i ka pā.
Holoi, ʻū a hoʻomaʻemaʻe i ka iʻa. Eʻoki pono i nā kīʻaha, e wehe i nāʻanoʻano. E kāpīpī mālie i nā ʻāpana me ka paʻakai a waiho ʻia i kēia manawa. E hoʻomoʻa i ka hupa mai nā iwi, nā ʻūhā a me nā poʻo iʻa (e kuke no 20-30 mau minuke), e kānana iā ia ma kahi kānana maikaʻi. E lawe i nā kīʻaha kahi āu e kuke ai i ka paprikash (hiki ke lilo i kīʻaha kīʻaha a i ʻole ka pā hohonu hohonu), e hamo i ka lalo a me nā ʻaoʻao me ka pata palupalu, kau i ka pike perch fillets, hoʻopiha i ka waina, uhi ʻia me kahi poʻi a i ʻole nā meaʻai. a waiho i loko o ka umu preheated i 180-200 degere, no 15-20 minuke.
Peel i ka ʻakaʻakai a ʻokiʻoki, a laila kālailai i ka aila mea kanu a hiki i ka ʻalani gula. E hoʻohui i ka paprika, hoʻoulu a ninini i ka iʻa iʻa. Hoʻomoʻa a kuke pono ka ʻaka (pono e palupalu). E ninini i ka palaoa, ka paʻakai, ka pepa ʻeleʻele i loko o ka kawa kirīmiʻi, e kāwili pono i nā mea āpau a hoʻohui i ka kai. E hoʻolapalapa. He ʻono ʻono kāu.
Wehe i nā hoʻopihapiha mai ka umu, wehe i ka uhi, ninini i ka mea ʻono a, me ka uhi ʻole, hoʻouna i ka umu ma ka pae kiʻekiʻe no 10 mau minuke ʻē aʻe. Pike perch paprikash e like me ka papa kuhikuhi o ka Hunakalia meaʻai kuke ua mākaukau.