ʻO ka hana ʻana i nā ʻuala ma hope o ka ʻohi ʻana
Hōʻike ʻia nā halo i nā wela kiʻekiʻe i mea e hoʻopau loa a ʻāpana paha i ko lākou ʻona, ʻono ʻawaʻawa a i ʻole ʻala ʻoluʻolu. Pono e hoʻomanaʻo ʻia ʻo ia ʻano hana e hōʻemi i ka maikaʻi o ka meaʻai o nā halo, a nāwaliwali hoʻi i ko lākou ʻala a me ka ʻono. No laila, inā loaʻa kahi manawa kūpono, ʻoi aku ka maikaʻi ʻaʻole e hoʻolapalapa i nā halo, akā e hoʻomoʻi iā lākou i ko lākou ʻano maoli, hou. Hiki i kēia me nā chanterelles, nā halo, nā champignons, nā halo, nā halo kauwela a me nā ʻōpio ʻōpio, a me nā lālani he nui a me ka russula. E ʻōlelo hou aʻe kākou: lilo kekahi mau ʻano ʻano halo i viscous ma hope o ka paila ʻana. Hana ʻia kēia, no ka laʻana, me nā pāpale kani, nā chanterelles, a me nā wāwae o ka boletus a me ka boletus. Pono kēia mau hiʻohiʻona e ʻike i ka wā e hoʻomākaukau ai i nā kīʻaha mushroom.
Akā me kekahi mau halo, pono ke kuke. Pono mākou e kaumaha i ka waiwai waiwai i mea e hoʻopau ai i nā mea ʻino i ka wai. Aia kēia mau halo: volnushki (ʻulaʻula a keʻokeʻo), kekahi russula (brittle a pungent), nā laina maʻamau, nā halo waiū (ʻeleʻele a melemele). Pono lākou e hoʻolapalapa no kahi o 15-30 mau minuke, a laila pono e ninini i ka hulu. ʻO ka ʻono ʻawaʻawa o kekahi mau halo (nā haloo, lactifers, serushki, nā halo waiu, nā bitters, fiddlers, a me kekahi mau mea kamaʻilio a me russula) ua wehe ʻia e ka kuke pōkole (5-15 mau minuke ua lawa). Akā, ʻaʻole pono ke kuke ʻana i ka haʻi ʻawaʻawa - ʻaʻole e nalowale ka ʻawaʻawa.
ʻO ke papa mua - ka hana mua o nā halo. Loaʻa i nā ʻanuʻu he nui:
1) Hoʻokaʻawale. ʻOkoʻa nā ʻano halo like ʻole i ka ʻono wale nō, akā i ka ʻenehana kuke. No laila, ʻaʻole ʻeha iki ka hoʻokaʻawale mua ʻana. No ka laʻana, hiki iā ʻoe ke hoʻokaʻawale i nā halo e pono e hoʻolapalapa ʻia mai nā mea hiki ke hoʻolei ʻia i loko o ka pā hou. I mea e maʻalahi ai ka hana ʻana i nā halo, ʻōlelo ʻia e hoʻonohonoho iā lākou i loko o nā puʻu, e like me ka nui.
2) E hoʻomaʻemaʻe i ka ʻōpala. Me nā halo, lawe mākou i nā lau, nā nila, nā ʻāpana liʻiliʻi a me nā lālā mai ka nahele i paʻa i nā pāpale a me nā wāwae. ʻO kēia mau ʻōpala hiki ʻole ke ʻai ʻia, ʻoiaʻiʻo, pono e wehe ʻia - ʻoki ʻia me ka pahi kīhini a hoʻomaʻemaʻe mālie ʻia me kahi lole maʻemaʻe. Pono ʻoe e makaʻala loa i nā halo i hoʻolālā ʻia e maloʻo no ka hoʻoilo. Maanei hiki iā ʻoe ke hoʻomaʻemaʻe i ka ʻili holoʻokoʻa o ka mushroom me kahi pulupulu, me ka ʻole o ka nalo hoʻokahi.
3) E hoʻomaʻemaʻe me ka pahi. ʻAʻole kūpono kekahi mau ʻāpana o ka halo no ka meaʻai. Pono lākou e ʻoki pono ʻia me ka pahi i ʻole e hoʻopilikia i kou olakino. ʻO kēia nā mea, no ka laʻana, nā wahi palupalu, ʻino a ʻeleʻele paha. Inā ʻelemakule ka halo, a laila pono e wehe ʻia ka loko o ka pāpale. No kekahi mau halo, ua ʻōlelo ʻia e ʻoki i ka wāwae i ʻole e lilo ke kīʻaha i viscous. A i ka pata hope a me ka russula, hoʻomaʻemaʻe lākou i ka pāpale - ma laila e lilo ai ka ʻili i ka ʻili a ʻawaʻawa i ka wā kuke.
4) Holoi me ka wai kahe. Pono e pōkole ka manawa holoi ʻana i ʻole e hōʻino i ka ʻono o kēia huahana. Inā ʻoe e hoʻolālā e hoʻomoʻi i nā halo, a laila lawa ia e hoʻoinu iā lākou me ka wai anuanu. ʻAʻole holoi ʻia nā halo maloʻo. ʻO nā ʻano hana ʻē aʻe a pau e pili ana i ka holoi wikiwiki ʻana i ka wai anuanu a hilinaʻi i hope i loko o kahi colander e hoʻokahe i ka wai nui mai ke aniani. No kēia mau kumu, ma ke ala, kūpono hoʻi kahi sieve a i ʻole kahi papa sloping me ka ʻole o nā recesses a me nā puʻuwai. He ʻili ʻole ka ʻili o kekahi mau halo; ʻohi pinepine ʻia ka lepo a me ke one i loko o kā lākou pā. ʻO kēia nā hedgehogs, laina, morels a me nā mea ʻē aʻe. Ma keʻano maʻamau, pono e holoiʻia kēlāʻanoʻano i kahi manawa lōʻihi e wehe i nā'ōpala a pau. ʻOiaʻiʻo, ʻōlelo ka poʻe loea ʻaʻole ʻoe e hoʻopau loa i ke one me ka wai maʻemaʻe, a ʻōlelo lākou e hoʻolapalapa i nā halo i ka wai paila no ʻelima mau minuke, a laila e hoʻokahe i ka wai a holoi i loko o kahi colander.
5) Hoʻomoʻa. Hana ʻia kēia i mea e wehe ai i ka ʻawaʻawa a i ʻole ka paʻakai mai nā halo i ka ʻono. I kēia hihia, ʻōlelo ʻia e hoʻololi i ka wai i hoʻokahi hola i haʻalele wikiwiki nā mea ʻino. Hiki ke hoʻihoʻi hou i nā halo maloʻo i ko lākou ʻano maʻamau. Hiki ke hoʻohana ʻia ia wai ma ke ʻano he kumu no ka broth mushroom.
6) ʻOki. Pono kēia no nā halo nui ʻaʻole hiki ke kuke holoʻokoʻa. Hoʻokaʻawale ka poʻe he nui i nā pāpale mai nā wāwae a kālua ʻokoʻa i mea e ʻoi aku ka nani o ke kīʻaha a i ʻole ka meaʻai hiki i loko o ka ipu. Ua ʻoki ʻia ka pāpale i nā ʻāpana like ʻole (ʻelua, ʻehā, ʻeono - pili ia i ka nui). Ua ʻoki pono ʻia ka wāwae, e ʻike pono ʻaʻole e mānoanoa nā ʻāpana.
Pae II - ka hana ʻana (thermal) ma hope o nā halo. Loaʻa nā koho he nui āu e koho ai:
1) Ka paila. E hoʻolapalapa mua i ka wai, e hoʻohui i ka paʻakai i kou ʻono a kau i nā halo. Pono e wehe ʻia ka ʻōhū i hana ʻia i ka wā kuke. E hoʻolapalapa i nā halo no kahi o 15-30 mau minuke. Hoʻolei ʻia ka huahana i hoʻopau ʻia i loko o kahi colander a i hoʻoluʻu ʻia i ka wai anuanu.
2) Ka paila. I ka wā mua, hoʻokomo ʻia nā halo i loko o ka wai paʻakai anuanu a lawe ʻia i kahi maʻi me ka wikiwiki. Ma hope koke o ka hoʻolapalapa ʻana, wehe ʻia nā kīʻaha mai ke kapuahi. Hiki ke hoʻomaloʻo mālie ʻia nā halo i ka wai hoʻokahi i hoʻolapalapa ʻia ai lākou, a i ʻole e ninini ʻia me ka wai anuanu. Ke maʻalili nā halo, pono e hoʻokomo ʻia i loko o kahi ʻeke lole a i ʻole ma kahi kānana e hoʻoneʻe ai i ka wai i koe. ʻAʻole hiki ke ʻoki ʻia nā ʻōpala: me kēia ʻano, me ka wai, haʻalele nā mea pono i ka huahana.
3) Ka hoʻopalapala ʻana (a i ʻole ka blanching). ʻO ka mua, holoi maikaʻi ʻia nā halo, a laila kau ʻia ma kahi kānana a i ʻole colander a hoʻoheheʻe ʻia me ka wai wela. Ma hope o kēlā, hoʻohaʻahaʻa pōkole i loko o ka wai e hoʻolapalapa ai (hiki iā ʻoe ke hoʻopaʻa iā ia ma luna o kahi ipu o ka wai paila). ʻO Blanching ke ala wikiwiki loa o ka mālama wela. Ma hope o ia mea, ʻaʻole e haki nā halo, he mea koʻikoʻi inā e hele ana ʻoe i ka paʻakai a ʻokiʻoki paha iā lākou. Ma ke ʻano maʻamau, ʻo nā halo a i ʻole russula me kahi pālahalaha a i ʻole kahi pāpale nui e kau ʻia i ka scalding.
hōʻuluʻulu manaʻo