Mālama pono nā halo maloʻo i ko lākou ʻono a me ka ʻala a hiki i ke kau aʻe a ma ka manawa like e lawe i kahi wahi liʻiliʻi.
Akā naʻe, ʻaʻole hiki ke hoʻomaloʻo ʻia nā halo ʻai a pau. Nui nā halo agaric i ka ʻawaʻawa ʻaʻole e nalowale i ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana. ʻAʻole kūpono ia mau halo no ka maloʻo.
ʻO nā halo hou, ikaika, olakino, ʻaʻole i hōʻino ʻia e nā ilo, koho ʻia no ka maloʻo.
Inā hiki, ʻoi aku ka maikaʻi o ke koho ʻana i kekahi mau ʻano o nā halo no ka hoʻomaloʻo ʻana: boletus, boletus, laina, morels a, ʻoiaʻiʻo, nā halo porcini. Ma mua o ka maloʻo ʻana, pono e hana ʻia nā halo ma kekahi ʻano. ʻO ka mua, hoʻomaʻemaʻe maikaʻi ʻia lākou i ka lepo a me ke one. A laila ʻokiʻoki ʻia nā halo i loko o nā ʻāpana lahilahi no ka maloʻo. I ka manawa like, pāpā loa ʻia ka hoʻoinu ʻana i nā halo i ka wai!
Hiki ke hana ʻia ka hoʻomaloʻo ʻana ma nā ʻano like ʻole: kokoke i ka umu, i ka umu a i ʻole i ka lā pololei, e kau ʻia ma luna o kahi kaula a kau ʻia paha ma kahi pepa bakena i hoʻopaʻa ʻia me ka pepa pepa. Pono e hoʻopili ʻia nā halo mākaukau i loko o nā ʻeke lole a mālama ʻia i kahi i pale ʻia mai ka makū a me ka māmā.
I loko o nā pahu, nā pahu, nā ʻeke plastik a me nā ipu ʻē aʻe kahi e hele ʻole ai ka ea, e lilo nā halo maloʻo i mea hiki ʻole ke hoʻohana koke. A ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ia mau halo no ka hana ʻana i nā ʻala ʻala.
I mea e pale aku ai i ka haumia, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻomaloʻo ʻana i nā halo ma nā ʻaoʻao kūikawā: nā kānana, gratings, braids i hoʻopaʻa ʻia ma ke kaula a i ʻole nā pine i kau ʻia ma nā lāʻau lāʻau a i ʻole nā nila o kahi mea maloʻo hau.
Manaʻo ʻia ka maloʻo inā maloʻo lākou i ka hoʻopā ʻana, māmā, kūlou liʻiliʻi, a haki me ka hoʻoikaika ʻana. ʻO ka ʻono a me ka ʻala like me nā halo hou. ʻO ka "hua" o nā halo maloʻo he awelika 10-14% ma ke kaumaha o nā mea ʻili maka. No laila, mai loko mai o 10 kg o nā halo hou, loaʻa 1-1,4 kg wale nō o nā halo maloʻo.
I loko o ka umu, hiki iā ʻoe ke hoʻomaloʻo i nā ʻōpala tubular a me agaric, tinder fungi. ʻAʻole hiki iā ʻoe ke hoʻomaloʻo i nā morels i ka umu.
Ke hoʻomaloʻo ʻia i ka umu, waiho ʻia nā halo i kahi ʻāpana lahilahi ma luna o nā grills i hana ʻia a mākaukau paha, i hoʻokomo ʻia ma kahi o nā pepa bakena maʻamau. Pono ka mahana o ka umu ma waena o 60-70 ° C, a i mea e holo mau ai ka ea i loko o ia mea, pono e hoʻopaʻa ʻia ka puka. I ka maloʻo ʻana o nā halo, ua hoʻohuli ʻia nā pahu mai luna a lalo.
Ma nā kūlanakauhale a me nā meaʻai hou, ʻo kēia ʻano o ka hoʻomaloʻo ʻana i nā halo ka mea maʻalahi a maʻalahi hoʻi: aia nā umu (a i loko o lākou) i kēlā me kēia hale. Inā he liʻiliʻi nā grates (a i ʻole ʻaʻohe mea, hiki ke hana ʻia), a laila hiki iā ʻoe ke hana kūʻokoʻa i 2-3 grates e like me ka nui o ka umu i hiki ke hoʻokomo ʻia ma kahi o nā pepa bakena. Hiki ke hana ʻia nā lattices mai kekahi mesh uea nui.
Hiki nō hoʻi iā ʻoe ke hoʻohana i ka pepa bakena inā ʻaʻole ʻoe he mau uea. Koho ʻia nā halo e ka nui (ʻoki ʻia nā mea nui i ʻāpana) a waiho ʻia ma nā pepa bakena. I kēia hihia, ʻaʻole pono e hui pū nā halo i kekahi i kekahi, a i loko o ka umu he mea pono e hōʻoia i ka holo ʻana o ka ea (e wehe i ka puka ajar).
ʻO ka mea mua, ua maloʻo nā halo i kahi mahana o 45 ° C. Ma kahi kiʻekiʻe o ka wela mua, hoʻokuʻu ʻia nā mea protein ma luna o ka ʻili o nā halo a laila maloʻo, kahi e hoʻonui ai i ka hoʻomaloʻo ʻana a hāʻawi i nā ʻala i kahi kala ʻeleʻele. ʻO nā halo i ka manawa like e lilo i palupalu a hiki ʻole ke hoʻohana iā lākou no ka meaʻai. Ma hope wale nō o ka maloʻo ʻana o ka ʻili o nā halo a hoʻōki lākou i ka pili ʻana, hiki ke hoʻonui ʻia ka mahana i 75-80 ° C.
ʻAʻole hiki ke hoʻoholo pololei ʻia ka lōʻihi o ka hoʻomaloʻo ʻana a me ka hoʻomaloʻo ʻana o nā halo. Inā like ka nui o nā pāpale a me nā papa o nā halo, maloʻo lākou i ka manawa like. Wehe ʻia nā halo maloʻo, a maloʻo ke koena, hoʻohuli iā lākou i kēlā me kēia manawa.
Hoʻomoʻo maikaʻi nā halo maloʻo i ka makū mai ka ea a puni (ʻoiai inā ua mākaukau lākou ma ke ʻano o ka pauka mushroom), lilo maʻalahi a pulu. Eia kekahi, komo koke lākou i nā mea ʻala ʻē. No laila, pono e mālama ʻia nā halo maloʻo i loko o nā wahi maloʻo a maikaʻi ka makani, a ʻoi aku ka maikaʻi o nā mea a pau i loko o nā ʻeke ʻeleʻele a i ʻole i loko o ke aniani paʻa a i ʻole nā pahu metala. Hiki ke mālama ʻia nā halo maloʻo i loko o ka gauze a i ʻole nā ʻeke olonā, akā, paʻa, i kahi wahi hoʻoluʻu maikaʻi a kaʻawale mai nā huahana me kahi ʻala.
Inā no kekahi kumu e pulu ai nā halo, pono e hoʻokaʻawale ʻia a maloʻo.
No ka mālama ʻana i nā halo no ka manawa lōʻihi, ʻoi aku ka maʻalahi o ka waiho ʻana i nā halo ma hope koke o ka maloʻo ʻana (ʻoiai e paʻa mau ana ko lākou palupalu a me ka wela) i loko o nā ipu aniani i hoʻopaʻa ʻia. Hoʻopili ʻia nā panakō ma kahi mahana o 90 ° C: hapalua lita - no 40 mau minuke, lita - 50 mau minuke.
No ka omo ʻana i ka ea mai loko mai o nā kini, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kēia ʻano hana. Ua ninini ʻia kahi waiʻona liʻiliʻi ma luna o ka ʻili o loko o ka poʻi, hoʻomālamalama ʻia a pani koke ʻia ka ipu. I ka puhi ʻana i ka waiʻona, ʻaneʻane pau ka oxygen i loko o ka hue, ʻo ia ka hopena ʻaʻole e lilo nā halo i ka pala, ʻoiai inā ʻaʻole i maloʻo a waiho ʻia i loko o kahi lumi wai.
Ma mua o ka kuke ʻana i ka meaʻai mai lākou, holoi ʻia nā halo me ka pulupulu, hoʻomaʻemaʻe i ka lepo a me ka lepo, a ninini ʻia no kekahi mau hola me ka wai e pehu, a laila hoʻolapalapa ʻia i ka wai hoʻokahi.
ʻOi aku ka maikaʻi o ka hoʻoinu ʻana i nā halo maloʻo i ka waiū a i ʻole ka waiū i hui pū ʻia me ka wai. Pono e holoi pono ʻia nā ʻeleʻele i ka wā maloʻo ma mua o ka hoʻokomo ʻia ʻana i loko o ka sopa i ʻole lākou e hāʻawi i ke kala ʻeleʻele. Ua ninini ʻia kahi decoction o nā halo morel me ka hoʻāʻo ʻole; i nā hihia ʻē aʻe, waiho ʻia e hoʻoponopono i ke one hiki, kānana a hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i nā sopa, sauces a i ʻole gravies.