ʻO Braising kekahi o nā ʻano kuke kuke olakino. ʻOkiʻoki ʻia ka ʻiʻo, ka iʻa a i ʻole nā huaʻai i ʻāpana, palai, a laila wela me ka wela liʻiliʻi a hiki i ka pau ʻana o ka wai. I ka wā o ka kuke ʻana, mālama ʻia nā huaora a me nā meaʻai a pau, a loaʻa i ke kīʻaha kahi ʻono momona a ʻoluʻolu. E hoʻāʻo e kālua i nā iʻa a me nā mea kanu, e hoʻohui i nā mea ʻala, nā mea kanu a me nā mea ʻē aʻe i kēia duo.
ʻO ka iʻa kohu me nā mea kanu
Pono ʻoe: – 1 kg o ka iʻa fillet; - 1 aniani nui; – 2 ʻōpiopio eggplants; - 2 ʻōmato pala; - 3 cloves o ke kāleka; - 300 g o nā halo; - 2 punetune o ka vīnega; - 0,5 mau kīʻaha o ka waina keʻokeʻo maloʻo; - kahi hui o ka pā paʻi; - ʻaila ʻoliva; - paʻakai; - pepa ʻeleʻele hou.
ʻO kēlā me kēia iʻa ʻaʻole i ʻaila maikaʻi e hana no kēia meaʻai, e like me ka flounder a i ʻole cod. E lawelawe iā ia ma ke ʻano he papa nui a i ʻole he meaʻai wela
E holoi i nā ʻāpana iʻa a ʻokiʻoki i ʻāpana. Peel i ka onion a me ke kālika, ʻokiʻoki a paʻi i loko o ka pā i ka ʻaila ʻoliva. E ninini i ka wai hoʻolapalapa ma luna o nā ʻōmato, ʻili a wehe i nā hua. Eʻoki maikaʻi i ka pulp. Eʻokiʻoki i nā halo a me nā eggplants i nā'āpana lahilahi.
E hoʻohui i ka iʻa i loko o ka pā kahi i palai ʻia ai nā ʻolika a me ke kāleka. I ka hoʻoulu ʻana, e kuke no kekahi mau minuke a hiki i ka ʻeleʻele gula. E kau i nā'ōmato, nā eggplants, nā haloo, e hoʻoulu i nā mea o ka pā, ka paʻakai a me ka pepa. E uhi i ke kīʻaha me kahi poʻi, e lawe mai i kahi maʻi, e hoʻemi i ka wela, a hoʻomoʻa no 15-20 mau minuke.
Hoʻopili maikaʻi i ka pā paʻi, e hoʻohui i ka pā a kuke no kekahi mau minuke 2-3. E lawelawe i ka ipu i'a me ka wela, me ka berena hou a me ka waina keokeo maloo.
E hoʻomākaukau i kahi kīʻaha kumu a olakino ke ʻano Mediterranean.
Pono ʻoe: – 4 hake nui; – 2 mau aniani waiu; – 2 ʻuala; – 1 lemona; - 150 g broccoli; - 150 g o ka pua puaʻa; – 1 kāloti; - kahi hui o ka dill; - kahi hui o koume; - 1 punetune o ka paʻakai kai.
No ka ʻai: – 4 cloves o ke kāleka; - 1 yolk; - wai lemon; – ʻaila ʻoliva.
E holoi i ka iʻa, maloʻo me nā kāwele pepa a hamo me ka paʻakai kai. E waiho no 3 hola. A laila holoi i ka hake me ka wai a waiho i loko o kahi pā palai hohonu. E ninini i ka waiū ma luna o ka iʻa, e hoʻohui i ka thyme i ʻoki ʻia, e lawe mai i kahi maʻi. A laila e ho'ēmi i ka wela, ka paʻakai, ka pepa a hoʻomoʻa i ka hake a hiki i ka palupalu.
E kaomi i ka wai lemon, kāloti ʻili a me ka ʻuala a ʻokiʻoki i loko o nā cubes nui. E mahele i ka broccoli a me ka puaʻala i loko o nā pua. E kau i nā mea kanu i loko o ka skillet me ka ʻaila ʻoliva wela, ka manawa me ka paʻakai, uhi a hoʻomoʻa a palupalu.
Ma kahi o nā mea kanu hou no ka stewing, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka hau
E hoʻomākaukau i ka mila. E kuʻi i ke kālika i loko o ka mortar, e hoʻohui i ka yolk a kuʻi. E ninini i ka 1 punetune o ka aila ʻoliva, ka hapalua o ka teaspoon o ka wai lemon, ka paʻakai, ka pepa a me ka wili i ka hui ʻana a maʻalahi. E hoʻoili i kahi waʻa gravy.
E hoʻonohonoho i nā iʻa i hoʻomākaukauʻia ma nā papa i hoʻomehanaʻia, e kāpīpī i ka wai lemon a hoʻonani me ka dill hou. E hohola i nā mea kanu i hoʻomoʻa ʻia a puni. Hāʻawi kaʻawale i ka sauce; ua ninini ʻia ma luna o kēlā me kēia ʻāpana ma mua o ka ʻai ʻana.