ʻO ka waina maloʻo maloʻo: Hoʻolālā wikiō
ʻO nā waina maloʻo, ka mea ʻono maikaʻi loa i ke kauwela a me ka lā, hiki ke hana ʻia i ka home. Nui a hewahewa nā ala e hana ai i kēia, a me kekahi mau lula, ma hope o kēia, e hana ʻoe i ka waina keʻokeʻo a i ʻole ʻulaʻula iā ʻoe iho, me ka ʻole e hoʻoweliweli i ka "hoʻonui" ʻana i kou kino me nā kala ʻino a me nā mea mālama.
No ka hoʻomākaukau ʻana i ka waina maloʻo, mai hoʻohana i nā hua waina unripe, overripe a popopo paha. ʻO ka nui o ke kō i makemake ʻia e loaʻa wale i loko o nā hua i oʻo loa - inā ʻoi aku ka lā o ka lā, hiki iā ʻoe ke lawe i kou manawa e ʻohi ai i nā hua waina mai ka lāʻau, akā e hānai ʻia e ka lā. Ma hope o ka hōʻiliʻili ʻana i nā hua, e ninini iā lākou i loko o kahi bakeke enamel, e kali no ka hoʻokuʻu ʻana o ka wai nui a uhi i ka bākeke me ka gauze maʻemaʻe. E ferment nā hua waina i loko o ia no nā lā ʻelima mua - mai poina e hoʻoulu iā ia me kahi spatula lāʻau i hoʻokahi manawa i ka lā.
Ke hana nei i ka waina maloʻo, e hoʻomanaʻo ʻaʻole pono he kō i loko o ia (a i ʻoi aku paha o 0,3%). Me kona kiʻekiʻe kiʻekiʻe, e lilo ka inu i kona māmā a me kahi ʻāpana o kāna ʻono.
I ka ua ua, pono e ʻohi i nā hua i ka hiki wawe, no ka mea ʻaʻole makemake nā hua waina homemade i ka momona. Hiki iā ia ke hoʻomohala i kahi moʻo hina e kūpono ʻole no ka hana ʻana i ka waina maloʻo home.
Loaʻa ka waina maloʻo ma muli o ka fermentation piha o ka hua waina me nā hua waina i ʻoki ʻia. I ka wā fermentation, hoʻonui ka waiʻona i ka nui o ka hū waina i loko o ka wort. Ke hōʻiliʻili ʻia ka 7-8% o ka waiʻona mai ka nui o ka wort i loko o nā pahu, hoʻomaka ka fermentation a hoʻomaka ka fermentation, e mau ana mai ʻelua a ʻekolu mau pule. I ka emi ʻana o ka fermentation, pono e hoʻohui i ka waina mai nā hua waina like i nā pahu - e hoʻemi kēia i ka nui o ka ea ma luna o ka ʻili o ka pono.
E hoʻouka pono i nā sila o ka wai ma nā ʻōmole i komo ʻole ka oxygen i loko o ka wort, ka mea e kōkua ai i ka ulu ʻana o ka bacteria acetic a me nā meaola ʻino ʻē aʻe.
Ma hope o ka pau ʻana o ka fermentation a lilelile ka waina, pono ʻoe e ninini pono i ka sediment a ninini i ka wai i loaʻa i loko o kahi ipu maʻemaʻe (ʻoi aku ka liʻiliʻi i ka nui), e ninini ana i ka cork a waiho i loko o kahi lumi hoʻoluʻolu. Pono ka waina ma laila ma kahi o hoʻokahi mahina.
Ma hope o ke ʻohi ʻana i nā hua waina keʻokeʻo i oʻo, hoʻomaloʻo a haki iā lākou. E kau i ka hopena i loko o kahi pahu, a laila hoʻohui i ka hū waina i hoʻoheheʻe ʻia (10% o ka nui o ka nui o ka wort) iā ia. E hoʻomaka ka wort e huʻi me ka ikaika no ʻehā a ʻelima mau lā, kahi e pono ai e hoʻāla i kēlā me kēia manawa, e ʻike pono ʻaʻole e hoʻopili ka mānoanoa me ka ea, kahi e luku ai i nā kala a me ka hū waina i hoʻokumu ʻia i loko.
Ma hope o ka pau ʻana o ka fermentation ikaika, e hoʻonui i nā ipu me ka wort hou i kēlā me kēia lā ʻelua.
I kēia manawa hoʻomaka ke kahua o ka fermentation mālie, kahi e hala ma kahi o ʻekolu a ʻehā mau pule. Ma hope o ka pau ʻana o ka fermentation (pau ke kū ʻana o nā ʻōpala i loko o ke sila wai), e hoʻāʻo i ka waina me ke kō - ʻaʻole pono e ʻike ʻia. Pani i ka ipu me kahi pani airtight a waiho iā ia i loko o kahi lumi ʻeleʻele a anuanu hoʻi e noho ai i ʻelua pule. Ke maopopo ka waina, a hāʻule kahi sediment i lalo, hoʻokahe i ka wai a mālama iā ia i ka mahana o 15 mau kekelē.
E hana i ka waina ʻulaʻula maloʻo ma ka home, e ʻohi i nā hua waina pala, hoʻokaʻawale iā lākou mai nā lālā, ʻānai iā lākou a waiho i loko o nā ipu me nā hua. Mai holoi i nā hua ma mua o kēia, no ka holoi ʻole ʻana i ka bacteria hū. ʻO ka lōʻihi o ka fermentation wort i loko o nā pahu mai 18 a 24 mau lā, ʻoiai ka mahana he XNUMX-XNUMX kekelē.
Ma hope o ka pau ʻana o ka fermentation ikaika, pono ka ikaika o ke kala o ka waina - inā he inexpressive nō ia, waiho i ka waina e hoʻokomo i ka mānoanoa no kekahi mau lā hou aku. A laila hoʻokahe i ka waina mai ka ipu ma ke kaomi ʻana i ka mānoanoa a ninini i ka wort hopena i loko o kahi ʻōmole (hoʻopiha a 70% o ka ipu). E hoʻomanaʻo e hoʻouka i nā pahele wai. E hānai ʻia ka waina ʻulaʻula e like me ke keʻokeʻo, akā pono ia e ʻelemakule no kahi liʻiliʻi - ma kahi o ʻelua a ʻekolu paha mau mahina no ka maikaʻi a me ka ʻono ʻana i ka hua waina e hoʻomaikaʻi maikaʻi.
Inā ʻawaʻawa ka waina i ka hoʻomākaukau ʻana o ka wort, hiki ke hoʻoheheʻe ʻia me ka wai puna maoli.
ʻO ke ala kūpono loa no ka hana ʻana i ka waina maloʻo ma ka home ke ʻano o kāna hana hapalua ʻulaʻula. No kēia ʻano hana e pono ai ʻoe: - he ʻano hua waina keʻokeʻo; - ʻano hua waina ʻulaʻula.
E hōʻiliʻili i nā hua waina pala o nā ʻano ʻelua, hoʻokaʻawale i nā kualono, ʻānai a ninini i loko o nā ipu i uhi ʻia me ka lole maʻemaʻe. ʻO ka fermentation mua o nā kahua e paʻa mai ʻekolu a ʻehā mau lā (ʻo kēia ka ʻokoʻa nui ma waena o ka loaʻa ʻana o ka waina semi-ʻulaʻula), a laila pono e ninini pono ʻia ka ʻāpana wai, pono e kaʻi ʻia ka mānoanoa ma kahi kaomi kaomi, a me ka hopena pono e ninini ʻia ʻo wort i loko o nā ʻōmole aniani (he ʻumi a i iwakālua liters).
E kau i ka wort bottled i loko o kahi keʻena pouli, anuanu a i lalo o ka lumi e mū ai ia no hoʻokahi mahina. Ma hope o ka pau ʻana o ka manawa, e loaʻa ʻoe i kahi waina ʻala, huki me ka ʻono maikaʻi, ke kala a me ka maikaʻi.
E heluhelu ʻoe e pili ana i ka hoʻopau ʻana i ka maʻamau o ka ʻai ʻana i ka pō i ka ʻatikala aʻe.