Hoʻomoʻa i ka puaʻa ham no 3,5 mau hola i ka mahana o 80 kekelē.
Pehea e kuke ai ka ham
Products
Ka wāwae puaʻa - 1,5 kilokika
ʻO ka paʻakai - 110 gram (5 punetēpu)
Wai - 1 lita
ʻO ka pepaʻeleʻele - 1 pinch
Cloves - 2 mau ʻāpana
Peppers wela maloʻo - 1 ʻāpana
Hoʻomākaukau i nā huahana
1. E holoi maikaʻi i ka wāwae puaʻa me ka wai anuanu, hoʻomaloʻo ia, inā he mau uaua, ʻokiʻoki iā lākou.
2. Hoʻomākaukau i ka brine. E hana i kēia, ninini i 1 lita o ka wai i loko o ka ipu hao, e hoʻomoʻi i 5 punetēpō o ka paʻakai, ka pepa, nā cloves a kau i ke ahi. Paila.
3. Wehe i ka ipuhao brine mai ka wela a me ka hau.
Pākuʻi ʻia a mar mar ka ham
1. Lawe i kahi syringe 20 ml, hoʻopiha me ka chine brill a me ka syringe. Pono ʻoe e hana ma kahi o 25 mau injection mai nā ʻaoʻao āpau, e hoʻohana ana i ka hapalua o ka brine. Aia ma kahi o ka mamao like ma waena o nā injection.
2. E hoʻonoho i ka ʻiʻo i ʻokiʻoki ʻia i loko o kahi ipu hohonu, e ninini i ke koena, ka brine hoʻohana ʻole ʻia, kaomi i lalo me kahi ukana a waiho iā ia i kahi anuanu, pahu hau no ʻekolu mau lā.
3. Once kēlā me kēia 24 hola, pono e hoʻohuli ʻia ka ʻiʻo i kēlā ʻaoʻao.
Paila ham
1. Ma hope o 3 mau lā, hemo i ka puaʻa mai ka brine.
2. E kau i kahi ʻāpana o kaʻiʻo ma ka pākaukau a pelu paʻa. No ka hoʻopaʻa, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka twine a i kahi kiʻi ʻoniʻoni kūikawā.
3. E ninini i ka wai i loko o kahi ipu hohonu, kau i ke ahi a wela i kahi mahana o 85 kekelē.
4. Ke hoʻomehana ʻia ka wai i ka mahana i koi ʻia, e hoʻū iho i ka ham i loko o kahi ipu wai. E hoʻemi i ka wela e hoʻohaʻahaʻa i ka mahana o ka wai i 80 kekelē ma kahi ana wela.
5. Kuke no 3,5 mau hola. ʻAʻole pono e piʻi i luna ka mahana, no ka mea e nalowale kaʻiʻo i kona helehelena a me ka momona o ka huahana.
6. Ma hope o ka hala ʻana o ka manawa, hemo i ka ham mai ka pā, holoi me ka wai wela a laila anuanu.
7. E hōʻalili a hoʻomaʻalili i nā hola he 12. ʻAi ʻole ka ʻai ʻana o ka ham i ka wā mehana o ka wā, no ka mea he paʻakai paha ia. Ma hope o ke kū ʻana ma kahi anuanu no 12 mau hola, e hoʻopuehu ka wai momona a me ka paʻakai i ka ʻiʻo, a e loaʻa ka ham i kahi ʻono ʻoluʻolu.
Nā ʻikepili maikaʻi
- ʻO Ham kahi ʻāpana o kaʻiʻo boneless i paʻakai ʻia a puhi ʻia paha. Ma ke ʻano he hopena o ka kuke ʻana, mālama ka huahana i kahi ʻano monolithic i mālama ʻia o kaʻiʻo i kahi kūpaʻa paʻa. Ma ke ʻano he kaulike, hoʻohana ʻia ka wāwae puaʻa no ke kuke ʻana i ka ham, i kekahi manawa ʻo ka mua, nā poʻohiwi hope, i nā hanana kakaikahi, nā iwi ʻaoʻao a me nā ʻāpana ʻē aʻe. ʻO ka maʻamau, hana ʻia ka ham mai ka puaʻa, akā ʻo ka moa, ka pelehū, a i kekahi manawa hoʻohana pinepine ʻia ka bea a me ka ʻona.
- Kūpono ka wāwae o ka puaʻa a ʻāʻī paha no ka kuke ʻana i ka ham ma ka home. Ke koho ʻana i kahi ham, pono e hāʻawi i ka makemake i kāna ʻāpana haʻahaʻa, ʻoiai ka liʻiliʻi o ka cartilage, ʻoi aku ka momona a maʻalahi ka ʻoki. I ka wā o ka hoʻomākaukau ʻana o ka ham, hoʻohana ʻia kaʻiʻo hou. Inā paʻahau ia, ʻaʻole hiki iā ʻoe ke defrost iā ia i loko o ka hawewe a i ʻole i ka wai wela, no ka mea e lilo ka ham i kona ʻono, nā mea pono a lilo kona helehelena. Ma mua o ka kuke ʻana i ka ham, pono e holoi i ka ʻiʻo me ka wai, hoʻomaloʻo ʻia me kahi kāwele a hoʻomaʻemaʻe pono i nā aʻa a me ka momona.
- No ke kuke ʻana, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā mea ʻala a me nā hoʻohuikau like ʻole o lākou. ʻO ka mea i hoʻohana pinepine ʻia he allspice, pepa ʻeleʻele, coriander, nā lau bay ʻokiʻoki ʻia, nā cloves, nā mea kanu maloʻo, kahi hui ʻana o nā mea kanu ʻItalia, nā ʻanoʻiʻo i kāwili ʻia, a me ke kinamona.
- I mea e loaʻa ai ka ham o kahi ʻonoʻoi, i ka hoʻohui ʻana i nā mea ʻala, koi ʻia e hamo i ka ʻiʻo me ka sinapi.
- Ma hope o ka hoʻomoʻa ʻana i ka ham, e koe ana ka mea, hiki ke hoʻohana ʻia e kuke i ka sup a kuke i nā saita e pili ana iā ia.
- I ka wā o ka hoʻomākaukau ʻana o ka ham, hoʻohana ʻia ka ʻenehana o ka extrusion me ka brine. Palupalu kēia hana i kaʻiʻo o ka mākala a ʻae ʻia i kaʻiʻo e paʻakai like.
- Huli i ka ʻiʻo ke mar marena e pono ai no ka paʻakai o ka paʻakai a mālama i ka malu like o kaʻiʻo.
- No ka mea he pilikia loa e hoʻokolokolo i ka mahana o ka wai ke hoʻolapalapa ʻia e ka maka, koi ʻia e hoʻohana i kahi thermometer kuke no nā hopena maikaʻi loa.