Contents
ʻO kekahi o nā ala maʻamau e kuke ai i ka iʻa a me ka ʻiʻo ʻo ia ka paʻakai. Mahalo i kēia ʻano kuke kuke, lilo ka meaʻai i mea kūʻē i ka bacteria. Eia kekahi, aia ka lohi i nā kaʻina enzymatic, ma muli o ka dehydration hapa o ka ʻiʻo a me ka iʻa. ʻO ke ola o nā huahana e pili ana i ka pākēneka o ka paʻakai i loko o ka huahana i hoʻopau ʻia.
ʻO ke koho maikaʻi loa no ka paʻakai ʻana he iʻa ia nona nā iwi liʻiliʻi, i pale ai i ka ʻeha ke ʻai i nā iʻa paʻakai, a ʻoi aku ka maikaʻi e koho i ka ʻiʻo momona ʻole. Ināʻole, e hoʻonui ia i ka manawa kuke.
ʻO ka iʻa paʻakai a me kaʻiʻo
Ua māhele ʻia ka ʻelele iʻa a me ka ʻiʻo i ʻelua ʻano: maloʻo a me ka pulu. ʻO ka paʻakai maloʻo ke ʻano o ka kuke ʻana i ka ʻiʻo a me nā kīʻaha iʻa, kahi i uhi ʻia ai ka huahana me kahi papa o ka paʻakai. I kēia hihia, ʻohi ka paʻakai i ka makū mai ka ʻili a komo i loko. ʻO ka paʻakai paʻakai, ʻo ia ka mālama ʻana i ka iʻa a me ka ʻiʻo i loko o ka brine, kahi e hoʻokuʻu ai kēia mau huahana i ka wā o ka paʻakai.
ʻO ka ʻelele iʻa
I mea e mākaukau ai ka iʻa no ka paʻakai ʻana, pono e hoʻomaʻemaʻe i nā unahi a me nā mea i loko. Ma hope o ka pau ʻana o nā hoʻomākaukau mua, ʻo ka manawa kēia e hoʻomaka ai i ka paʻakai.
Hiki ke paʻakai māmā ʻia ka iʻa paʻakai inā he 10 pakeneka o ka paʻakai, a paʻakai loa inā ʻoi aku ka paʻakai ma mua o 20 pakeneka. ʻO ke ʻano maʻamau ʻo ia ka roach paʻakai, perch, rudd, podleschik, pike liʻiliʻi a me nā iʻa ʻē aʻe a hiki i 0,5 kilograms. He kūpono ke ʻano maloʻo no nā iʻa nui aʻe ma mua o 1 kilokani.
ʻO ka paʻakai iʻa mākū: waiho ʻia ka iʻa i loko o nā lālani manoanoa i loko o kahi ipu i nā papa. Kāpī maikaʻi ʻia kēlā me kēia papa me ka paʻakai a me nā mea ʻala. A laila kau ʻia kahi pōʻai kūikawā a i ʻole ke poʻi ma luna o ka iʻa, a ma luna ka hoʻokaumaha, no ka laʻana, holoi maoli kahi pōhaku a hana ʻia me ka wai paila. I ke anuanu, paʻakai ʻia ka iʻa no 3 mau lā. A laila pulu a maloʻo.
No ka hoʻomaloʻo ʻana a me ka hoʻomaloʻo ʻana, koho ʻia nā iʻa e like me ka hipa kāne, pike perch, roach, yaz, salmon, eel, bream a me nā ʻano ʻano ʻē aʻe e pono ai ka nui o ka momona i ka wā e maloʻo ai ka iʻa e lilo i amber-transparent.
Aia ka ʻelele i ka mālama ʻana i ka iʻa i loko o ka brine. Hana ʻia ka brine i ke ana o 100 mau paʻakai i kēlā me kēia lita o ka wai. Hoʻomaʻa mau ka pulu mai 3 a 10 mau hola, kaukaʻi ʻia i ka nui o nā iʻa. A laila lawe ʻia ka iʻa mai ka hopena, holoi, nakinaki ʻia me ke aho a kau ʻia a maloʻo.
I mea e maloʻo ai ka iʻa i ka wā hiki wawe, a mālama i kāna mau pono āpau, pono ia e hoʻomaloʻo i ka makani. Hiki ke loaʻa i kēia ma ke kau ʻana i ka iʻa i ke kiʻekiʻe o 2 mika ma kahi o kahi kiko wela, a i ʻole ma ka hoʻokumu ʻana i kahi kikoʻī iā ʻoe iho. No ka hana ʻana i kēia, pono e hoʻokomo i ka iʻa i loko o kahi ʻano o ke ana o ka makani, ma kekahi wēlau e hoʻokau ʻia ai kahi peʻahi mana me ka hana o kahi lauoho lauoho. I kēia hihia, e hoʻoliʻiliʻi nui ka manawa e pono ai no ka hoʻomaloʻo ʻana.
I ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana, piʻi i luna ka makū i nā papa hohonu, ʻoiai ka paʻakai, komo ʻē i ka hohonu. Inā ʻoe e hoʻomaloʻo i ka iʻa i ke ala mua - i ka makani, a laila pono e pale aku iā ia mai nā nalo a me nā nalo. Hiki i ka mea mua ke kau i nā hua ma luna o ka iʻa, ʻoiai e ʻai wale ka hope i kāu iʻa, a waiho wale i nā iwi i uhi ʻia me ka ʻili.
ʻElele ʻiʻo
He mea kaulana loa ka ʻiʻo paʻakai ma nā ʻāina o Central Asia, ʻoiai ma nā kauhale ke hoʻomanaʻo nei ka poʻe i kēia mau meaʻai kahiko. ʻO nā kīʻaha maʻamau ka basturma, sujuk a me ka pipi koina, a me ka ʻiʻo maloʻo (no ka hele wāwae).
Hoʻomākaukau ʻia ka ʻiʻo kihi penei: ʻokiʻoki ʻia ka ʻiʻo i mau ʻāpana liʻiliʻi a kāpīpī pono ʻia me ka paʻakai a me nā mea ʻala, a laila waiho ʻia i loko o kahi pahu i hoʻomākaukau ʻia a mālama ʻia i ke anuanu no ʻekolu mau pule paha, kāwili ʻia i kēlā me kēia manawa. A laila kau ʻia ka ʻiʻo a maloʻo a mālama ʻia i ka lewa no hoʻokahi pule.
No ka paʻakai ʻana i ka ʻi me ka hoʻomaloʻo aʻe, ʻoki ʻia ka huahana i loko o nā pā 1,5-2 cm ka mānoanoa. A laila kau ʻia kēlā me kēia ʻāpana, e ka hoʻohālikelike me ka iʻa, paʻakai pono ʻia. I ka manawa pinepine, i ka paʻakai ʻana i ka ʻiʻo, hoʻohui ʻia nā mea ʻala i ka paʻakai, a ma muli o ka paʻakai ʻana, komo i loko o ka ʻiʻo. A ʻo kahi hopena, loaʻa iā ia kahi ʻono a me ka ʻala ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kaʻiʻo paʻakai wale nō. Ma hope o ka paʻakai ʻana o kaʻiʻo, hiki iā ʻoe ke hoʻomaka i ka hoʻomaloʻo ʻana.
E hana ai i kēia, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā grates e like me nā mea o ka barbecue. Ma mua o ka hoʻomoe ʻia ʻana o ka ʻiʻo ma nā grates, pono e pulu me ka wai keu. ʻOi aku ka maikaʻi e waiho i nā mākala i loko o kahi ʻenekini hao i lako pono me ka mea hoʻomehana ea a me ka pāpale. Mahalo i kēia, ʻaʻole e ʻiʻo ka ʻiʻo a e hoʻomaloʻo ʻoi aku ka wikiwiki. Maikaʻi ka ʻiʻo maloʻo no ka mea hiki ke mālama ʻia no ka manawa lōʻihi me ka ʻole o ka lilo ʻana o kona ʻono a me nā ʻano meaola.
Ma hope o ka maloʻo o kaʻiʻo e kani ai e like me ka puhi i ka pepa pepa ke paʻi iā ia, hiki iā ʻoe ke waiho iā ia no kahi mālama. ʻOi aku ka maikaʻi o ka mālama ʻana i ka ʻiʻo maloʻo, a me ka iʻa, i loko o nā ipu aniani paʻa paʻa. ʻOi aku ka maikaʻi e koho i kahi pouli, wahi maloʻo no ka mālama ʻana i ka meaʻai. I kēia palapala, hiki i nā iʻa maloʻo a me ka ʻiʻo ke mālama i ko lākou pono kūpono no 2,5-3 mau makahiki.
Nā waiwai kūpono o ka iʻa paʻakai a me kaʻiʻo
ʻO nā waiwai maikaʻi o ka ʻiʻo a me ka iʻa i paʻakai maikaʻi ʻia ko lākou ola lōʻihi. Hiki ke noho hou kēia mau meaʻai no 2 a 3 mahina. Mahalo i kēia, hiki ke hāʻawi ʻia ka poʻe e hele ana i nā huakaʻi me ka protein piha no ka manawa lōʻihi. ʻO kekahi waiwai maikaʻi o ka iʻa paʻakai a me ka ʻiʻo, ʻo ia ka mea i ka wā e hoʻomākaukau ai i ka sopa a me ka iʻa iʻa, ʻaʻole pono ʻoe e hoʻohui i ka paʻakai, ʻoiai aia i loko o kēia mau huahana.
ʻO ke kolu o ka waiwai maikaʻi, ʻo ia ko lākou ʻono kupanaha; ʻO ia mau huahana ke hoʻololi maikaʻi i ka papaʻaina. ʻOiaʻiʻo, inā hoʻomākaukau pono lākou a hoʻopau i ka paʻakai nui ma mua o ka hoʻohana ʻana, e hoʻohana ana i ke kaʻina hana no ka hoʻomaʻamaʻa ʻana no ka hapalua hola i ka waiū a i ʻole ka wai.
Nā waiwai weliweli o ka iʻa paʻakai a me kaʻiʻo
No nā mea hōʻeha o ka paʻakai, hoʻokumu ʻia ia mau mea i ka hiki i ka paʻakai ke mālama i ka makū i loko o ke kino. ʻO ka hopena, ʻeha ka poʻe e ʻai pinepine i ka pipi korned i ke kaʻe kiʻekiʻe.
Eia kekahi, ʻaʻole ʻōlelo ʻia ka iʻa paʻakai a me ka ʻiʻo no ka poʻe i loaʻa nā pilikia me ka ʻōpū o ka ʻōpū, a me ka ʻōnaehana cardiovascular. ʻO kēia no ka mea, ma waho aʻe o ka hoʻokiʻekiʻe ʻana i ke koko, hiki i ka paʻakai ke hoʻopilikia i ka absorption potassium. A, e like me kāu e ʻike ai, ʻo ka potassium kekahi o nā mea nui no ka ʻōpū a me ka puʻuwai.
Eia kekahi, ʻo ka iʻa paʻakai a me ka ʻiʻo i kūʻai ʻia i ka hale kūʻai mai nā maʻi allergy a me nā poʻe me nā ate maikaʻi ʻole hiki ke hoʻonui i ka maʻi, ma muli o ka loaʻa ʻana o ka saltpeter a me nā mea mālama ʻē aʻe i ka meaʻai. A ʻo ka herring paʻakai, ka hipa kāne a me ka puaʻa i kekahi manawa ke kumu o nā helminthic invasions.