Contents
ʻO Guria kekahi o nā ʻāpana o Georgia. Hōʻike ʻia ka meaʻai Georgian kupaianaha i kēlā me kēia wahi liʻiliʻi e nā kīʻaha ʻokoʻa. ʻO ka mea maʻamau i kēia ʻāina, ma waho aʻe o nā kīʻaha ʻiʻo ʻono, aia kekahi mau kīʻaha mea kanu. Hoomakaukau no na Guria no ka hooilo. ʻO kekahi o lākou ʻo ke kāpeti ʻaila Gurian. Ma Georgian, ua like ia me ka mzhave kombosto, kahi e hiki ai i ka hua'ōlelo mzhave ke loaʻa nā manaʻo he nui e pili ana i ka ʻenehana o ka hoʻomākaukau ʻana i ka huahana: fermentation, salting and pickling. ʻO lākou ka mea i hoʻohana ʻia e hoʻomākaukau i kēia hoʻomākaukau ʻono.
He aha ka mea i hana ʻia ai ke kāpeti Gurian?
Ua hōʻoia pū ʻia ka pūʻulu o nā huahana no ka kuke ʻana i kēia kīʻaha no hoʻokahi kenekulia.
- Pono e paʻa ke kāpeti, ʻokoʻa ka nui, ʻoʻo loa.
- Pono e loa'a i ka beets ka nui o nā kala kala i hiki i nā ʻāpana o ke poʻo o ke kāpeti ke loaʻa i kahi waihoʻoluʻu poni.
- Pono e hoʻohui i ka capsicum wela, ʻoki ʻia i ka lōʻihi a i ʻole i nā apo, no kahi kīʻaha ʻala, ʻaʻole hiki ke wehe ʻia nā hua.
- Kāleka - hoʻokomo ʻia me nā cloves holoʻokoʻa, wehe wale i ka ʻili paʻakikī.
- ʻO Celery - ma ka maʻamau he lau, akā inā ʻaʻole ma laila, e hana nā aʻa mālama lōʻihi.
- Hoʻokomo ʻia ka paʻakai i loko o ka brine no ka kāpeti Gurian sauerkraut maʻamau. ʻO ka vīneka, ke kō - ke kuleana o ke kāpeti pickled.
ʻAe ʻia e hoʻohui i nā kāloti, a me ka kāpeti kohlrabi, i ka hoʻomākaukau. Hiki ke hiki i nā meaʻala: ka pepa lepo, kaʻulaʻula a me kaʻeleʻele, nā aʻa horseradish, ka pāhiri, ka lau bay.
A inā he mea makemake ʻole e hoʻokolohua me ka hoʻohui ʻana o ka mea hana, a laila ʻaʻole hiki ke hoʻololi wale ʻia ka helu o nā meaʻai, akā pono nō hoʻi. ʻO kēia ke ala e ʻike ai ʻoe i ka meaʻai e lilo i mea punahele no nā makahiki he nui. ʻO ka mea pono ʻole e hoʻololi ʻia ʻo ka nui o ka paʻakai. ʻAʻole hāʻawi ka meaʻai ma lalo o ka paʻakai a i ʻole ka paʻakai i ka hopena i makemake ʻia. Hoʻokahi a ʻelua punetēpē o ka paʻakai no ka lita o ka wai e lawa.
Kāpena Gurian maʻamau
nā mea hoʻohui:
- ke poʻo kāpena - 3 kg;
- beets momona o ke kala saturated - 1,5 kg;
- 2-3 pods o ka pepa wela;
- ʻelua mau poʻo nui o ke kāleka;
- celery greens - 0,2 kg;
- wai - 2 l;
- paʻakai - 4 tbsp. puna.
E hoʻomākaukau i ka brine: e hoʻolapalapa i ka wai me ka paʻakai, e hoʻomaha. ʻOki mākou i nā poʻo o ke kāpena i mau ʻāpana.
ʻOki mākou i nā beets i holoi ʻia a ʻili i loko o nā apo. He mea maʻalahi ke hana i kēia me kahi grater kūikawā. Hoʻomaʻemaʻe mākou i ke kālika. Waiho ʻia nā niho liʻiliʻi, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻoki ʻia ʻana o nā niho nui i ka hapalua. ʻOki ʻia ka pepa i loko o nā apo.
Hoʻopili mākou i nā mea kanu i loko o kahi kīʻaha no ka fermentation i nā papa: kau mākou i nā beets ma lalo, kau i ke kāpeti ma luna, ma luna o ia - kālika a me ka celery greens rumpled me ko mākou mau lima. ʻO luna - hou kahi papa o beets. E hoʻopiha i ka fermentation me ka brine a kau i kahi ukana ma luna.
Ma hope o 72 mau hola, ninini mākou i kahi ʻāpana o ka brine, hoʻopau i kahi 1 tbsp. he spoonful o ka paʻakai a hoʻihoʻi i ka brine, e hoʻoulu maikaʻi inā hiki. Hoʻomoʻa mākou i ke kāpena me nā beets no kekahi mau lā. A laila lawe mākou i waho i ke anu. ʻOiaʻiʻo, ua mākaukau ke kāpeti no ka hoʻohana. Akā inā e kū ana no kekahi manawa hou aʻe, e ʻoi aku ka ʻono.
Sauerkraut Gurian
ʻO kēia meaʻai, ma ka pololei, hiki ke koi i ke poʻo inoa o ka classic. I ka wā mua, ua hana pololei ʻia ka mea hana e ke ʻano fermentation. Ua hoʻololi lākou i ka meaʻai a hoʻomaka lākou e hoʻohui i ka vīnega ʻaʻole i ka wā ma mua, ua hoʻomaʻamaʻa maikaʻi ʻia ka kāpeti spicy Gurian maoli, no laila he nui ka waikawa. Hāʻawi ʻia ka helu o nā meaʻai i kēlā me kēia bakeke he ʻumi lita o ka huahana i hoʻopau ʻia.
nā mea hoʻohui:
- 8 kg o ke poʻo kāpena;
- 3-4 mau beets ʻeleʻele nui;
- 100 g o ke kāleka a me ka horseradish;
- 2-4 pods o ka pepa wela;
- kahi hui o ka pāhiri;
- 200 g o ke kō a me ka paʻakai;
- mea ʻala.
Hoʻokiʻoki mākou i ke kāpena i loko o nā'āpana me kaʻokiʻole i ke kumu. ʻEkolu horseradish ma kahi grater, hiki ke ʻoki ʻia nā beets a ʻokiʻoki i loko o nā apo lahilahi, e like me nā pepa wela.
Hoʻomākaukau mākou i ka brine: hoʻoheheʻe i ka paʻakai a me ke kō i 4 liters o ka wai, kau i nā meaʻala a hoʻolapalapa, hoʻomaha.
E like me nā meaʻala, hoʻohana mākou i nā cloves, allspice, laurel laurel, zira.
Hoʻopili mākou i nā mea kanu i nā papa, ninini i ka brine mahana, hoʻonoho i ka ukana. ʻO ke kaʻina hana fermentation he 2-3 mau lā.
Lawe mākou i ka fermentation i pau i ke anuanu.
Kāpī koʻi Gurian
Aia kekahi ʻano meaʻai maʻamau no ka kāpeti pickled Gurian. Hoʻomoʻa pū ʻia me nā beets, akā ninini ʻia me ka marinade wela, e hoʻohui i ke kō a me ka vīnega iā ia. Ua mākaukau kēia ʻāpana i nā lā ʻekolu.
nā mea hoʻohui:
- poʻo kāpeti - 1 pc. ke kaumaha a hiki i 3 kg;
- kālika, kāloti, beets - 300 g kēlā me kēia;
- celery, cilantro, parsley;
Marinade:
- wai - 2 l;
- kō - ¾ kīʻaha;
- paʻakai - 3 tbsp. puna;
- he aniani o 6% vīnega;
- 1 teaspoon o ka peppercorns, 3 lau bay.
Hoʻolaha mākou i loko o kahi kīʻaha, nā beets ʻokiʻoki, nā kāloti, nā ʻāpana nui o ke kāpeti, e kau ana i nā mea āpau me nā cloves o ke kāleka, nā mea kanu. Hoʻomākaukau mākou i ka marinade: e hoʻolapalapa i ka wai, e hoʻohui i ka paʻakai, nā meaʻala, ke kō. Ma hope o 5 mau minuke, e hoʻohui i ka vīnega a hoʻopau. E ninini i ka hoʻomākaukau me ka marinade wela. Hoʻokomo mākou i ka pā, kau i ka ukana. Ma hope o ʻekolu mau lā, hoʻololi mākou i ka kāpeti pickled i hoʻopau ʻia i loko o kahi kīʻaha aniani a hoʻouna aku i ka friji.
Hiki iā ʻoe ke kāpīpī ma ke ʻano Gurian ma ke ʻano ʻokoʻa.
Kāpena i kāpīpī ʻia ma ke ʻano Gurian me nā mea kanu
nā mea hoʻohui:
- 3 poʻo kāpeti a me nā beets nui;
- poʻo kālika;
- he puʻupuʻu liʻiliʻi o ka pāhiri, dill, celery.
No ka moku:
- Art. he puna o ka paʻakai;
- he aniani me ka hapaha o 9% vīnega;
- 0,5 L o ka wai;
- ½ kīʻaha kō;
- 10 peas o ka mea ʻala, a me ka pepa ʻeleʻele, lau bay.
Hoʻokiʻoki mākou i ke kāpeti i nā ʻāpana me ka ʻōpala, nā beets i nā ʻāpana, ʻili wale mākou i ke kāleka. Hoʻolahalaha mākou i nā papa o nā mea kanu, e kau ana iā lākou me nā'ōpuʻu o nā'ōmaʻomaʻo a me ke kāleka. Hoʻomākaukau mākou i ka marinade: e hoʻolapalapa i ka wai me nā meaʻala, ka paʻakai, ke kō. E hoʻomaha i ka marinade no 10 mau minuke, e hoʻohui i ka vīneka a ninini i nā mea kanu.
E noho mehana no nā lā ʻekolu. E hoʻololi i kahi kīʻaha aniani a hoʻopaʻa i ka friji.
ʻO kā kāpeti Gurian maikaʻi loa, ʻono e like me ke ahi, ʻulaʻula e like me ka waina Georgian kaulana me ka ʻono ʻoluʻolu, e hele mai me ka barbecue a i ʻole nā kīʻaha ʻiʻo Georgian. ʻAe, a me nā mea inu ʻona ikaika maʻamau, e lilo ia i mea ʻai maikaʻi loa. E ho'āʻo e kuke i kēia hoʻomākaukau ʻokoʻa e komo i loko o ka honua kupanaha o ka meaʻai Georgian no kekahi manawa.
