ʻO ke kumu o kēlā me kēia kokoleka nā huahana koko kiʻekiʻe: nā pīni koko, ka pauka koko a me ka pata koko. A ʻo ke kumu o ke kokoleka ola ʻo ia nā huahana koko me ka liʻiliʻi o ka wela a me ka hana kemika. Me he mea lā i mea e hana ai i ke kokoleka ola ma ka home, ua lawa ke kipa ʻana i kahi hale kūʻai meaʻai olakino no ka pata koko a me ka pauka koko. Akā ʻaʻole maʻalahi nā mea a pau.
ʻO Natalia Spiteri, ka chocolatier maka, ka mea kākau o ka papa ʻoihana piha wale nō i ka hana ʻana i ka makaleka maka ma ka ʻōlelo Lūkini:
“ʻO ka ʻokoʻa nui ma waena o ke kokoleka ola a me ke kokoleka maʻamau, i hoʻomākaukau ʻia e ka ʻoihana, ʻo ia ka baleka ola i hana ʻia mai nā mea i hoʻomaʻamaʻa ʻia i ka wela wela, me ka hoʻohana ʻole ʻana i nā microwaves a me ke kō. Hiki i ka haku mele ke hoʻokomo wale i nā mea ʻono maoli a me nā kala (nā mea ʻala, nā aila pono, nā ʻāpana pua, a me nā mea ʻē aʻe). I ka hana ʻana i ke kokoleka ola, loaʻa iā mākou ka manawa e mālama ai i nā mea ikaika o nā pīni koko, nā enzymes, nā huaora a me nā minela, a me ka pale ʻana i ka hoʻohana ʻana i ke kō a me nā mea hoʻohui e pono ai ka mea hana wale nō, ʻaʻole ka mea kūʻai.
ʻO ke kaʻina hana o ka hana ʻana i ke kokoleka maoli ma kahi ʻoihana ʻenehana he paʻakikī loa a aia kekahi mau pae:
1. ʻOhi ʻia nā pī koko, kā lākou fermentation a maloʻo.
2. ʻO ka ʻala ʻana i nā pīni koko, e ʻili ana i ka papa waho o ka ʻili (nā pūnāwai koko).
3. Ka wili ʻana i nā pī koko i loko o ka paʻi koko, a ma hope o ka hoʻokaʻawale ʻana i ka pata koko.
4. Loaʻa i ka pauka koko mai ke koena keke, alkalization.
5. ʻO ka wili ʻana i nā huahana koko me ke kō i hoʻomaʻemaʻe ʻia i loko o kahi melangeur.
6. ʻO ke kaʻina hana o ka tempering, i hana pinepine ʻia me ka hoʻohana ʻana i nā umu microwave.
ʻO kēia keʻano o ka hoʻomākaukauʻana i ke kokoleka maoli,ʻaʻole i komo i ka hoʻohanaʻana i nā momona'ē aʻe, nā meaʻono a me nā meaʻono, nā mea hoʻohui e hoʻonui i ke ola o ka papa a hoʻonui i ka hōʻikeʻana i nā hua kokoleka.
No ka hana ʻana i ke kokoleka ola olakino ma ka home, ʻo nā mea pono wale nō āu e pono ai he mau mea hana a me nā meaʻai maikaʻi.
ʻO nā mea hana liʻiliʻi e pono ai he kīʻaha metala, kahi ana wela meaʻai a me kahi pākaukau.
ʻO nā mea hana ʻo ka pata koko, ka pauka koko a me kahi mea ʻono (ʻoi aku ka maʻamau o ka niu a i ʻole ke kō, akā hiki ke hoʻohana ʻia nā ʻano mea ʻono ʻē aʻe). Me kēia hoʻonohonoho, hiki iā ʻoe ke hoʻomaka e hana ma ka home.
Pehea ka hana ʻia ʻana o ke kokoleka maka?
He mea maʻalahi ka hana ponoʻī: hoʻoheheʻe ʻia nā mea koko i loko o ka ʻauʻau wai i loko o kahi kīʻaha metala me ka hoʻohana ʻana i ka mahana wela - ʻaʻole pono ka wela ma mua o 48-50 degere. Hoʻohui ʻia ka mea ʻono i ka koko. Hoʻopili ʻia ke kokoleka mākaukau a ninini ʻia i loko o nā mole.
ʻO ka mea nui ma hope o ka huiʻana i nā meaʻai,ʻo ia ka hoʻouluʻana o ka nuipa i hoʻopauʻia. ʻAʻole ʻike nā kānaka a pau i kēia kaʻina hana, a ʻo ia hoʻi, ʻo ia ka mea nui i ka hoʻomākaukau ʻana i ke kokoleka. ʻO ka hoʻomaʻamaʻa ʻana he mau ʻanuʻu: hoʻomehana i ke kokoleka i 50 degere, hoʻomaha wikiwiki i 27 degere a me kahi hoʻomehana iki i 30 degere. Mahalo i ka hoʻomaʻamaʻa ʻana, lilo ke kokoleka i ʻōlinolino, paʻa i kahi ʻano maʻemaʻe, ʻaʻohe kō a i ʻole ka momona momona ma luna.
Hiki ke hoʻohui ʻia nā ʻano hua like ʻole, nā hua maloʻo, nā hua maloʻo maloʻo a me nā ʻanoʻano i ke kokoleka i ninini ʻia i loko o nā mole. ʻO ka laulā o ka noʻonoʻo e kaupalena wale ʻia e kāu mau makemake ʻono. Hoʻomaʻalili ʻia ka chocolate tempered i loko o ka friji a paʻakikī.
ʻOi aku ka maikaʻi o ke kūʻai ʻana i nā meaʻai a pau no ke kokoleka ola ma nā hale kūʻai meaʻai olakino. ʻO ke kūpono, pono e hoʻopaʻa inoa ʻia kēlā me kēia huahana.
Hauʻoli nā hoʻokolohua kokoleka!