Kombucha - mālama
ʻO Kombucha kahi hōʻailona aloha o nā lāʻau vīneka a me ka hū. Uaʻikeʻia ma ko mākou wahi i ke kenekulia i hala, a no ka manawa mua i hoʻomaka ai lākou e mahi i nā'āina o ka Hikina.
He nui kona mau inoa - Kepanī, Manchurian a i ʻole ka halo moana, fango, kombucha, tea kvass a i ʻole tea jellyfish. ʻO kāna infusion he mea inu maikaʻi loa e hoʻopau i ka make wai, hoʻoikaika i ke olakino a hāʻawi i ka ikaika hou.
No ka loaʻa ʻana o kahi infusion o ka halo, e kau i ka ʻūhā i loko o kahi pahu ʻekolu lita maʻemaʻe a sterile a mālama mau ʻia me ka gauze. I kēlā me kēia manawa, pono e holoi ʻia ka mushroom me ka wai mahana. E hānai iā ia i hoʻokahi manawa i nā lā ʻelua me ka infused weak kī (ʻoi aku ka maikaʻi o ka'ōmaʻomaʻo) me ke kō ma ka helu o: 2 tbsp. l. granulated sugar no 3 lita pahu.
E hoʻomau i ka mahana o 25-30 degere no 1-2 mau pule. I kēia manawa, e hoʻoheheʻe ikaika ka hū i ke kō, e hoʻololi iā ia i ka waiʻona a me ka carbon dioxide, a ʻo nā ʻano like ʻole o ka acetic acid bacteria e hoʻohuli i ka waiʻona i loko o nā waikawa like ʻole, nā enzymes a me nā mea pono ʻē aʻe.
Medusomycete (ʻo ia ka inoa ʻepekema no kombucha) me he kiʻiʻoniʻoni mānoanoa o ka waihoʻoluʻu keʻokeʻo-melemele-ʻulaʻula e lana ana ma ka ʻili o ka wai meaʻai - infusion kī ʻono. Hiki ke ʻokoʻa ke kō i loko o ka wai (glucose, sucrose, fructose), ʻaʻole pili ka ʻano kī.
Ua ʻike nā mea noiʻi ʻaʻole hoʻopau ʻo Medusomycetes i nā ʻāpana o ka infusion kī (ʻala, tannins a me nā mea ʻē aʻe), akā paʻakikī loa i kona nele. No ka laʻana, me ka ʻole o ke kī, ʻaʻole ia e synthesize ascorbic acid, pono ia no ke ola o kombucha.
Inā hoʻokumu ʻia nā kūlana maikaʻi no ka kombucha, a laila ma ka lā ʻehā a ʻelima paha o ka ulu ʻana, hoʻomaka ia e hana i kahi mea inu ʻono a maikaʻi loa, e hoʻomanaʻo ana i ka kvass ikaika, carbonated nui ("tea kvass" a i ʻole "kombucha"). ʻO nā pōpō kalapona i hoʻopiha ʻia me ka wai a me ka ʻakika acetic i hui pū ʻia e ka hua hū a me ka acetic acid bacteria. Hāʻawi ʻia kahi ʻala kikoʻī o ka inu e ke kī a me kekahi ʻano hū.
Nā kuhikuhi no ka hana ʻana i ka inu kombucha
- ʻO ka mea mua, pono e hoʻoholo i ka pahu kahi e waiho ai ka ʻūhā. ʻO ka maʻamau ma ka home hoʻohana lākou i kahi pahu 3-lita. Inā hiki, pono e lawe i ka ipu me ka ʻāʻī ākea (mai hoʻohana i nā mea metala no ka hoʻomākaukau ʻana a me ka mālama ʻana i kahi mea inu).
- Hoʻomākaukau mākou i ke kī momona ʻaʻole ikaika loa (ma kahi o 5 punetēpē o ke kō a me 2 teaspoon o ke kī ʻeleʻele a i ʻole ka ʻōmaʻomaʻo i ka 1 lita o ka wai) i ʻono maikaʻi. Manaʻo ʻia e brew kī no ka liʻiliʻi o 15 mau minuke.
- Ke inu kī nei mākou. Pono e hoʻoheheʻe ʻia ke kō, ʻaʻohe lau kī.
- E hoʻomaha ke kī a hiki i ka lumi wela. E make ka moʻomeheu inā hoʻokomo ʻia i loko o kahi hopena wela.
- No nā ʻōpala ʻōpio: pono e hoʻohui ʻia kahi infusion o ka halo mai ka pahu kahi i mālama ʻia ai ma ke ʻano he "hoʻomaka moʻomeheu" i ke kī (ʻo ka nui o ka infusion ma kahi o 1/10 o ka nui o ka nui o ka wai).
- Hoʻokomo mākou i ka halo i loko o kahi pahu. Hoʻopili mākou i ka ʻāʻī o ke kīʻaha me ka gauze a i ʻole ka napkin pepa a hoʻopaʻa iā ia me kahi kaula a i ʻole elastic band i hiki ai i ka kombucha ke hanu, akā i hiki ʻole i nā midges liʻiliʻi a me ka lepo ke komo i loko o ka pahu. Hoʻokomo mākou i ka pahu i kahi pōʻeleʻele a mehana - ʻo ka mahana kūpono no ka tub mushroom ma kahi o 25 ° C.
- Ma hope o 4-10 mau lā o ka infusion, ua mākaukau ʻo Kombucha e inu. ʻO ka manawa fermentation e pili ana i ka mahana o ka ea i loko o ka lumi - ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka mahana, ʻoi aku ka wikiwiki o ka inu.
- Ke hiki ka mea inu i ka acidity i makemake ʻia e like me kou ʻono, e wehe i ka kombucha me nā lima maʻemaʻe, e holoi ma lalo o ka wai anuanu a hoʻokomo i loko o kahi hue kī ʻono anu i hoʻomākaukau mua ʻia e like me ka hoʻolālā like.
- E ninini i ka mea inu i hoʻopau ʻia i loko o kahi pahu aniani me kahi poʻi paʻa, e hoʻopiha ana i ka lihi. No ka loaʻa ʻana o ka maikaʻi loa o ka inu ʻana, e hoʻoʻala i kekahi mau lā ma kahi anuanu (ma kahi o 5 mau lā) - pau ka hana ʻana o ka bacteria me ka loaʻa ʻole o ka ea, a hoʻomau ka hana hū inā paʻa ka ipu. ʻO ke kinoea i loaʻa mai ka hana hū ʻaʻole hiki ke pakele a loaʻa iā ʻoe kahi mea inu ʻono. Ma mua o ka inu ʻana, kānana i ka inu ma o ka gauze a i ʻole kahi kānana plastic (ʻaʻole metala).
ʻO kahi mushroom i kahi makahiki hanohano a hiki i ka mānoanoa o kekahi mau kenimika (ʻo kona ʻāpana e pili ana i ka ʻāpana o ka ipu e noho ai) a hiki iā ʻoe ke inu i ka infusion i kēlā me kēia lā mai ka pahu i loko o ka halo (ʻoiaʻiʻo, pono ʻoe e hoʻomanaʻo e hoʻopiha i ka infusion me kahi ʻāpana hou o ke anu, ʻono kī).
He mea maʻalahi ka loaʻa ʻana o ʻelua pahu like: noho ʻo Kombucha i hoʻokahi, a ninini ʻoe i ka inu i hoʻopau ʻia i loko o kekahi. I loko o ka friji, hiki ke mālama ʻia nā pahu aniani hermetically i hoʻopaʻa ʻia me ka infusion tea mushroom no ka manawa lōʻihi, e mālama ana i kā lākou mea ho'ōla a me ka ʻono.
Mālama ʻo Kombucha
Inā ʻoe e inu i ka hāʻawi ʻana o ka infusion i nā lā ʻelima e hiki mai ana, e hana koke i kahi "bay" hou. Inā ʻaʻole pono kahi ʻāpana hou, e hoʻouna i ka mushroom e hoʻomaha: i kēia hihia, hiki iā ʻoe ke hoʻopiha wale iā ia me ka wai (ʻoi aku ka maikaʻi o ka paila ʻana), akā ʻoi aku ka maikaʻi o ka waiho ʻana i loko o kahi hopena palupalu palupalu.
Pono e holoi ʻia ka mushroom me ka wai i hoʻolapalapa ʻia: i ka hoʻoilo - hoʻokahi manawa i kēlā me kēia 2 pule, i ke kauwela - hoʻokahi manawa i ka pule.
ʻOi aku ka nui o nā papa haʻuki, ʻoi aku ka ikaika a me ke olakino. Akā ʻoi aku ka paʻakikī o ka mālama ʻana - ʻaʻole maʻalahi ka wehe ʻana mai ka pahu, holoi pono. No laila, inā he "momona" kāu mushroom, ʻoi aku ka maikaʻi o ka wehe ʻana i hoʻokahi a ʻelua paha papa.
Ponoʻoe e hoʻokaʻawale i nā mea hou,ʻo ia hoʻi, nā papa luna. ʻO ka "ʻumiʻumi", ma kahi ʻē aʻe, pono e hoʻomaʻamaʻa ʻia a aloha ʻia, no ka mea, he mau kolone kēia o ka bacteria acetic acid e synthesize i nā waikawa organik - ke kumu o ka hiki ke ho'ōla o kombucha. Wehe wale i kēlā mau ʻumiʻumi i hele i ka ʻauʻau manuahi.
He aha ka mea e hana ai inā ʻaʻole lana ka haʻiki i ka ʻili o ka hopena kī? Hana ʻia kēia me kahi halo ʻōpio a i ʻole i ka wā i hoʻokaʻawale ʻia ai kekahi mau papa mai kahi halo makua i ka manawa hoʻokahi a lilo ia i mea lahilahi. E kali i kekahi mau hola - malia paha e puka mai ana. Inā ʻaʻole, e hoʻemi i ka nui o ka hoʻonā kī. ʻOiai inā he liʻiliʻi loa ia, ʻaʻole ia he mea nui: ma hope o hoʻokahi a ʻelua paha ka hoʻoulu ʻana, e loaʻa ka ikaika i ka mushroom a hiki koke ke inu i ka ʻohana holoʻokoʻa.
Inā poina iā ʻoe e pili ana i ka kombucha, a laila hiki i ka wai āpau ke hoʻoheheʻe, a laila pono ʻoe e ninini i ka mushroom me ke kī ʻono a waiho ʻia no hoʻokahi pule.
: ʻO nā wahi ʻeleʻele ma luna o ka ʻili o ka haʻiki he wela ia mai ke kō. Mai wikiwiki e kiola i kēlā ʻano halo, e hoʻāʻo mua e hoʻōla. No ka hana ʻana i kēia, pono ʻoe e ... hoʻōki i ka ninini ʻana i ke kō ma luna o ka halo. E hana ʻo ia i ke koena iā ia iho, ʻoiai he liʻiliʻi nā wahi ʻeleʻele. Inā nui nā kuni, ʻoi aku ka maikaʻi o ka wehe ʻana i ka papa luna: ʻaʻole hiki i ka haʻiki ke hanu me nā wahi i hoʻopilikia ʻia o kona "kino", a he mea nui ka oxygen no ia.
- ʻAʻole nalowale nā ʻano ʻono o ka infusion o ka mushroom i mālama ʻia i loko o ka friji, akā hoʻomaikaʻi.
- ʻO ka infusion i hoʻopau ʻia e like me kahi kvass ikaika, maikaʻi-carbonated. He leʻaleʻa maoli ka inu ʻana.
- I ka ninini ʻana i ka hopena i hoʻopau ʻia i loko o kahi pahu mālama, kānana iā ia ma o 3-4 mau ʻāpana o ka gauze.
- Pono e mālama i kahi hue o ka halo ma kahi pouli - ʻaʻole makemake ʻo ia i ka lā pololei.
- E hoʻomaka me nā lā ʻelima o ka hoʻolaha ʻana (ʻoiai hiki iā ʻoe ke hoʻāʻo ma mua o ka lā 4th).
- E kau i kahi ʻāpana pepa ma ka ʻaoʻao o ka hue a kākau i nā lā o ka "bay" ma luna ona i ʻole e kuhi hewa ʻia ka helu o nā lā o ka ʻike.
- No ka'ōpiopio'ōpiopio, hiki ke nui ka lita o ka hopena:ʻaʻole hiki ke lana i luna. I kēia hihia, pono ʻoe e hōʻemi i ka nui o ka hopena. Hiki ke ninini ʻia me ʻelua lita kahi ʻōpala kahiko 5-6-layer me kahi ʻumiʻumi "shaggy".
Kiʻi: Yuri Podolsky.