KAUAHI
ʻAe ʻia ka mālama ʻana i nā halo me ka hoʻohana ʻana i ke ʻano fermentation. I kēia hihia, kū mai ka hoʻokumu ʻana o ka lactic acid, kahi e hoʻopakele ai i nā halo mai ka pala. He mea nui e hoʻomanaʻo i ka liʻiliʻi o nā sugars i loko o nā halo, no laila, i ke kaʻina o ka fermenting iā lākou, pono e hoʻohana i ka nui o ke kō i hiki i ka nui o ka lactic acid ma kahi o 1%.
He ʻoi aku ka waiwai o ka meaʻai ʻoi aku ka nui o ka meaʻai ma mua o nā halo paʻakai, no ka mea, ma muli o ka hoʻolaha ʻana i ka waika lactic, ua luku ʻia nā membrane cell rough i hoʻopau maikaʻi ʻia e ke kino kanaka.
Hiki ke hoʻohana ʻia nā halo pickled ma ke ʻano he koho maikaʻi loa i nā pickled. Eia kekahi, ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana i ka wai, nalowale nā haohao āpau i ka lactic acid, no laila hiki ke hoʻohana hou ʻia.
Lawe ʻia ka fermentation mai nā halo porcini, chanterelles, aspen mushroom, boletus boletus, butter, honey mushrooms, mushrooms a me volnushki. He mea pono ke hoʻokaʻawale iā lākou no kēlā me kēia ʻano.
Pono e hoʻokaʻawale ʻia nā halo hou e ka nui, e kāpae i nā mea kūpono ʻole no ka fermentation, a e hoʻoneʻe pū i ka honua, ke one a me nā mea ʻē aʻe. Ma hope o kēlā, ua māheleʻia nā halo i nā pāpale a me nā wāwae. Inā liʻiliʻi nā halo, a laila hiki ke fermented holoʻokoʻa, akā ua māhele ʻia nā mea nui i nā ʻāpana. Ma hope o ka hoʻokaʻawale ʻana, lawe ʻia nā aʻa aʻa a me nā wahi o ka pōʻino mai nā halo. A laila holoi ʻia lākou ma lalo o ka wai anuanu.
No ka fermentation, pono e hoʻohana i kahi pā enamel, kahi e hoʻohui ʻia ai 3 lita o ka wai, 3 punetēpē o ka paʻakai a me 10 grams o ka waikawa citric. Ma hope o kēlā, kau ʻia ka hopena i ke ahi, a lawe ʻia i kahi maʻi. A laila hoʻohui ʻia 3 kilokani o nā halo i ka pā, pono e hoʻolapalapa ʻia ma kahi wela haʻahaʻa a hiki i ka palupalu. Pono e wehe ʻia ka ʻōhū i hana ʻia i ka wā kuke. Ke noho ka halo i lalo o ka pā, hiki ke manaʻo ʻia ua pau ka kuke ʻana.
Hoʻomoe ʻia nā halo i hoʻolapalapa ʻia i loko o kahi colander, holoi ʻia me ka wai anuanu, hāʻawi ʻia i loko o nā pahu ʻekolu-lita, a ninini ʻia me ka hoʻopiha.
Hoʻomākaukauʻia ka hoʻopihaʻana i kēiaʻano: no kēlā me kēia lita o ka wai i loko o ka pā enamel, e hoʻonui i 3 punetēpē o ka paʻakai a me ka punetune o ke kō. Hoʻokomo ʻia kēia hopena i ke ahi, lawe ʻia i kahi ʻeha, a hoʻomaha ʻia i kahi mahana o 40 0C. A laila hoʻohui ʻia kahi punetune o ka whey i loaʻa mai ka waiu ʻawaʻawa hou i hoʻopiha ʻia.
Ma hope o ka hoʻokomoʻana i ka hoʻopihaʻana i nā ipu, ua uhiʻia me nā poʻi a laweʻia i waho i kahi lumi mahana. Ma hope o ʻekolu mau lā, pono e lawe ʻia lākou i loko o kahi hale anuanu.
Hiki ke hoʻohana i kēlā mau halo i hoʻokahi mahina.
No ka hoʻonui ʻana i ka manawa mālama o nā ʻōpala pickled, pono kā lākou sterilization. No ka hana ʻana i kēia, kau ʻia lākou i loko o kahi colander, ʻae ʻia e hoʻokahe i ka wai, a holoi ʻia me ka wai anuanu. Ma hope o kēlā, hoʻokaʻawale ʻia nā halo i loko o nā pahu, a hoʻopiha ʻia me ka wai mushroom wela, kahi i kānana mua ʻia. He mea nui i ke kaʻina hana o ka hoʻolapalapa ʻana, e hoʻoneʻe mau ʻia ka ʻōpala i loaʻa mai ka wai.
Inā nele ka hoʻopiha ʻana, hiki ke hoʻololi ʻia me ka wai paila. Ma hope o ka hoʻopiha ʻana, uhi ʻia nā ipu me nā lids, waiho ʻia i loko o nā pā me ka preheated a 50 0Me ka wai, a sterilized. Pono e hoʻomaʻemaʻe ʻia nā pahu hapalua lita no 40 mau minuke, a me nā pahu lita - 50 mau minuke. A laila, e hoʻopili koke ʻia nā kini, a laila hoʻomaʻalili.
ʻAe ʻia ka hoʻohana ʻana i nā halo pickled me ka ʻole o ka hana hou.