ʻO ka hodgepodge iʻa kahi kīʻaha wela i hoʻomākaukau ʻia ma ke kumu o kahi hupa iʻa momona, kahi i hoʻohui ʻia i nā ʻano mea kanu like ʻole. ʻOi aku ka maikaʻi o ka ʻono o ka hodgepodge ma mua o ka sopa iʻa maʻalahi, akā makemake ʻia nā huahana ʻono no kāna hoʻomākaukau.
ʻO ka iʻa hodgepodge iʻa: meaʻai me ke kiʻi a me ke wikiō
No ka hoʻomākaukauʻana i ka hulu, ponoʻoe: - 0,5 kg o nā iʻa o nāʻano likeʻole (pono ke kai a me ka muliwai); - 1 ʻonika liʻiliʻi; - 1 aʻa kāloti; - ke aʻa paʻi; - lau bay, peppercorns, paʻakai e ʻono.
ʻOkoʻa ka iʻa hodgepodge mai ka sup iʻa a iʻa hopa iʻa, me ka ʻoiaʻiʻo no ka hoʻomākaukau ʻana, hiki iā ʻoe ke lawe i nā ʻano like ʻole o ka iʻa hou wale nō, akā ʻo ka iʻa maloʻo hoʻi.
No ka hoʻomākaukau ʻana i kahi hodgepodge i ka broth, pono ʻoe: - 0,5 kg fillet o nā ʻano hanohano o nā iʻa ʻulaʻula (hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka trout, salmon, sturgeon); – 1 poʻo ʻonika; - 30 g o ka pata (hiki ke hoʻohana ʻia ka aila meaʻai, akā hāʻawi ka momona holoholona i ka hupa i kahi waiwai kūikawā); - 2 pickles; - 100 g nā ʻoliva pitted; – 1 tsp. l. palaoa; - 200 g o ka ʻuala; - ka paʻakai, ka pepaʻeleʻele; – paʻi.
Inā lawe ʻia kahi iʻa holoʻokoʻa no kahi hodgepodge, a laila ma mua o ka hoʻolapalapa ʻana ia, pono ia e hemo ʻia i loko o nā mea hoʻopihapiha, no ka mea he mea kūpono ʻole ke hoʻokaʻawale ʻana i ka pulp mai nā iwi i loko o kahi sopa i hoʻomākaukau ʻia.
Pono e hoʻomaʻemaʻe a hoʻomaʻemaʻe ʻia ka iʻa no ka hupa, hoʻolapalapa ʻia i loko o ʻelua lita o ka wai me nā lau bay, ka paʻakai, ka pepa, nā aniani, nā kāloti a me nā aʻa, ʻaʻole poina e wehe i ka pua e kū nei. 30 mau minuke ma hope o ka hoʻolapalapa ʻana, pono e kānana ʻia ka hulu ma ka cheesecloth, a hoʻokaʻawale ʻia nā iʻa a me nā mea kanu i hoʻohana ʻia e kuke ai. ʻAʻole pono lākou i kēia meaʻai.
I ka manawa like, pono ʻoe e hoʻomākaukau i ka meaʻai kākela. E ʻokiʻoki i ka ʻaka i loko o nā apo hapalua a kālua i ka waiūpaka. Ma hope o ka huli ʻana he gula, e ninini i kekahi mau punetēpu o ka waiū i hoʻomākaukau ʻia i loko o ka pā, hoʻolapalapa ia, e hoʻomoʻi i ka palaoa a hoʻolapalapa a hiki i ka hana ʻia ʻana o kahi ʻalani mānoanoa. I pale i ka palaoa mai ka wela ʻana, pono e hoʻāhu ʻia.
I ke koena i koe, pono ʻoe e kau i nā iʻa iʻa, uala, ʻokiʻoki i loko o nā kī, nā mauʻu o nā kukama pickled, kau i ke ahi. Ke hoʻomoʻa ʻia ka iʻa hodgepodge no ka hapahā o ka hola, e kau i nā ʻoliva, ka pāhiri, a me nā ʻaka i kālua ʻia me ka palaoa ma laila. Ma hope o kēlā, pono ʻoe e lawe i ka hupa i kahi paila, hoʻēmi i ka wela a hoʻopau iā ia ma hope o ʻelua mau minuke.
ʻO ke kumu nui no ka mākaukau o ka hodgepodge ʻo ia ka palupalu o ka ʻuala, ʻoiai ʻo ka iʻa ʻulaʻula, ʻoki ʻia i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi, kuke wikiwiki loa. Hiki ke hāʻawi ʻia ka hodgepodge i ka papaʻaina, hoʻonani ʻia i nā ʻāpana me nā ʻāpana lemon a me nā ʻōpae nui, i hoʻolapalapa ʻia me ka iʻa e loaʻa ai ka hupa. Hoʻohui ka wai Lemona i kahi ʻona liʻiliʻi i ka pā, e hōʻike ana i ka iʻa a me nā mea ʻē aʻe.