ʻO ka iʻa Tugun: ka wehewehe ʻana, ka nohona, ka ʻenehana lawaiʻa a me ka ʻike

ʻO Tugun (tugunok) kahi iʻa liʻiliʻi liʻiliʻi loa i loaʻa ma kekahi mau muliwai a me nā loko Siberia. ʻO ka hopena, mahalo nui ʻia. No kekahi poʻe aloha i nā kīʻaha gourmet, ʻaʻole ia he mea keakea, no ka mea, kūpono kēia iʻa no ka hoʻomākaukau ʻana i nā mea ʻai maoli.

Wehewehe iʻa knot

No ka ʻohana salmon ka iʻa a no ka subspecies keʻokeʻo. Loaʻa kēia ʻelele liʻiliʻi o ka ʻohana salmon ma nā kahawai wai e kahe ana i ka Moana Arctic. Eia kekahi, loaʻa ia ma nā kahawai a pau o nā muliwai Ural. I ka poʻe i kapa ʻia ʻo ia he ʻano a i ʻole Sosva herring.

Hiki i nā kānaka nui loa i ka lōʻihi o 20 cm me ke kaumaha a hiki i 90 grams. I ka makahiki ʻelua o ke ola, hiki ʻo ia i ka wā ʻōpio. Hiki ke ola mai 5 a 7 mau makahiki. ʻO ka ʻai ʻana o kēia iʻa, ʻo ia nō nā ʻupena pepeke a me ka plankton.

Nā hiʻohiʻona puka

Hōʻike ʻia ke kino o ka iʻa e ke ʻano ʻōwili, uhi ʻia me nā unahi liʻiliʻi a hāʻule maʻalahi inā hoʻoikaika ʻoe. He ʻulaʻula ko ka iʻa mai ka ʻeleʻele i ke kua a i ka māmā ma nā ʻaoʻao a me ka ʻōpū. Aia ma ka ʻaoʻao o ke kua ma hope o ka ʻili ka ʻili adipose.

Noho ʻo Tugun

ʻOiai ka loaʻa ʻana o ka iʻa i loko o nā wai ʻokoʻa ʻole i nā mahana kiʻekiʻe, makemake kēia iʻa e noho ma nā wahi mahana i loko o ka wai pāpaʻu, kahi i uhi ʻia i lalo me nā ʻiliʻili, a me ka ʻiliʻili maikaʻi me ka nui o ke one. .

ʻAʻole makemake kēia iʻa liʻiliʻi i nā wahi paʻakikī o ka wai, e like me:

• Nā paepae.
• ʻĀwili.

ʻO ka pinepine, hiki ke loaʻa kēia iʻa ma ka waha o nā kahawai liʻiliʻi. I ka lā, hoʻololi ka iʻa i kāna ʻano: i ke ao, makemake ka tugun i kahi hohonu, a i ke ahiahi ahiahi, hoʻomaka ʻo ia e hoʻokokoke i nā pāpaʻu kahakai, e hōʻuluʻulu ana i nā kahawai he nui.

Me ka hoʻomaka ʻana o ka pūnāwai, i ka wā i heheʻe loa ai ka hau, e holo ana nā ʻāʻī he nui o kēia iʻa i nā kahawai o nā kahawai liʻiliʻi, i nā kahawai pāpaʻu a me nā wahi ʻē aʻe o nā kino wai i loaʻa ka manawa e hoʻomaha maikaʻi ai. Ma kēia mau wahi, hoʻomaka ʻo ia e hānai ikaika. I loko o kēia manawa, koho ka tugun i nā wahi me ka lepo lepo, kahi e lawa ai ka meaʻai.

I ka hoʻomaka ʻana o ka hānai ʻana, hele ka iʻa i nā muliwai liʻiliʻi, a hiki i 3 mau makahiki. Hoʻomaka ka spawning i ka hopena o ʻAukake a hoʻomau i Kepakemapa. Hoʻomaka ka spawning i ka waena o Kepakemapa a hoʻomau a hiki i Nowemapa, i ka wā e hoʻomaka ai nā waihona i uhi ʻia i ka hau. ʻAʻole ʻoi aku ka mahana o ka wai i kēia manawa ma mua o 4 degere.

I ka wā holoʻokoʻa o ke ola, ʻaʻole hānai ʻo tugun i kēlā me kēia makahiki. Hāpai ka iʻa i nā hua ma nā wahi he one a me lalo o ka ʻiliʻili, ʻaʻole ʻoi aku ka hohonu ma mua o 2 mika. Ma hope o ka holoi ʻana i nā hua, noho ka iʻa i ka hoʻoilo ma nā wahi like.

ʻO Tugun kahi iʻa ʻaʻole nui loa. ʻO ka heluna kanaka o kēia iʻa e pili ana i ka poʻe ʻelemakule, e waiho ana i 6000 mau hua i ka manawa. Hiki i nā kānaka liʻiliʻi ke waiho mai 500 a 1500 mau hua. Ma muli o ka nui o nā hua tugun, no ka nui o ka iʻa. He 2 mm paha kona anawaena, a he melemele kona waihoʻoluʻu, me ka ʻulaʻula.

Aia ka ʻai tugun i nā ʻano invertebrates e noho ana i ka honua lalo a me kona mau palena. Ke hua mai kekahi iʻa, ʻai maʻalahi ka tugunok i kāna caviar. ʻAi ka ʻai o kēia iʻa i ka zooplankton. Ke oʻo ka iʻa, hoʻololi ʻo ia i ka ʻai ʻana i nā microorganism ʻē aʻe a hoʻopiha hou ʻia kāna ʻai me ka meaʻai nui.

I ka hiki ʻana mai o ke kauwela a hoʻomaka ka neʻe ʻana o nā pepeke ʻili, ʻo ke ʻano meaʻai nui no ka tugun ʻo ia ka makika bele a me nā manu lele. Ke nalowale kēia mau ʻiniko a me nā mea ʻē aʻe, hoʻomaka hou ka iʻa e ʻai i ka plankton.

Koʻokoʻo lawaiʻa

ʻO ka mea i hopu i kēia iʻa ma ka liʻiliʻi hoʻokahi, ʻike ʻo ia i ka hoihoi a me ka noʻonoʻo. Lawe lākou i ka tugunka:

• i ka hoʻoilo. Wahi a kekahi mau manaʻoʻiʻo, ua lilo ia i mea maikaʻi loa ma ka hau hope loa. Hoʻopaʻa lākou iā ia me kahi koʻokoʻo lawaiʻa hoʻoilo maʻamau ma kahi mormyshka me nā ilo liʻiliʻi, bloodworms a i ʻole burdock fly larvae.
• Lettom. Manaʻo ʻia ʻo ka lawaiʻa ʻoi loa mai ka waena o ʻAukake a i waena o Kepakemapa. I loko o kēia manawa, hopu ʻia ka tugun:

1. Seines, ʻoi aku ka hoʻomaka ʻana o ka pōʻeleʻele.
2. Mai kahakai. No ka lawaiʻa, kūpono ke koʻokoʻo lana maʻamau, ka lawaiʻa lele a i ʻole ka wili.
3. Mai ka moku. I kēia hihia, hoʻohana ʻia kahi koʻokoʻo lawaiʻa hoʻoilo me kahi mormyshka. Penei ke ano o ka lawai'a: poho ka maunu i lalo loa, kahi i hoonioni iki ia, a pii aku i ka hapalua o ka hohonu.

No ka lawaiʻa ʻana i ke kauwela, hoʻohana ʻia nā maunu e like me ka nalo, ka makika, ka ilo, ka ilo koko, a me ka lele liʻiliʻi. ʻAʻole pono ʻoe e hānai i ka tugun, no ka mea, hilahila loa ʻo ia a haʻalele koke i kahi lawaiʻa. Inā ʻoki ka iʻa i ka makau, e haʻalele ke kula holoʻokoʻa. No laila, pono ʻoe e hoʻopaʻa wiwo ʻole i ka nahu mua. Hoʻomaka ʻo Tugun i ka napoʻo ʻana o ka lā a hoʻomau kēia hana a hiki i ka pōʻeleʻele. I loko o kēia manawa, hele kokoke ka iʻa keʻokeʻo i kahakai e ʻimi ai i meaʻai na lākou iho.

Tugun i ka kuke ʻana

Ua like ka ʻiʻo Tugun me ka ʻiʻo honi. Ua like ko lākou ʻiʻo me ka ʻala o ka kukama hou. Ma ke ʻano maʻamau, kālua ʻia kēia iʻa hou loa. Inā e moe i lalo no kekahi mau lā, a laila nalowale maoli nā ʻano ʻono.

ʻO ka meaʻai hoihoi loa he tugunok paʻakai ʻala. Hoʻomākaukau koke ʻia ke kīʻaha, no ka mea ua lawa nā hola 11-14 a hiki iā ʻoe ke ʻai i ka iʻa. ʻO ke kūlana nui e pili ana i ka maikaʻi o ka huahana i hoʻopau ʻia ʻo ia ka hoʻohana ʻana i nā iʻa hou wale nō. Inā hiki ʻole kēia, a laila paʻakai pololei ʻia ka iʻa ma ka waihona. No ka hana ʻana i kēia, pono ʻoe e lawe mai i ka paʻakai, ka pepa, kumini, cloves a me nā mea ʻala ʻē aʻe me ʻoe ma mua o ka haʻalele ʻana. I kēia hihia, i ka hōʻea ʻana i ka home, hiki iā ʻoe ke loaʻa kahi kīʻaha mākaukau.

Ma ʻaneʻi, i ka lawaiʻa ʻana, hiki iā ʻoe ke kuke i ka sopa iʻa ʻono mai ka tugunka. Eia kekahi, ʻaʻole pono e hoʻomaʻemaʻe ma mua o ka kuke ʻana. E loaʻa iā ʻoe kahi sopa ʻono a waiwai. Ma ʻaneʻi, ma ke ʻano he ʻai, hiki ke kuke ʻia ka tugun ma luna o ka lanahu.

He ʻokoʻa nō hoʻi ka iʻa Tugun inā e hoʻomaloʻo ʻia a hoʻoheheʻe ʻia, e nalowale kona ʻono ʻono, i waiwai nui i kāna hoʻomākaukau ʻana.

Nā meaʻai kumu

No ka hoʻomākaukauʻana i kēia iʻaʻono, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻai kaulana ma lalo nei.

Tugunok paʻakai paʻakai

No ka hoʻomākaukau ʻana i ka huahana hope e pono ai ʻoe:

• 1 kg o ka iʻa hou ʻole i ʻili ʻia.
• 1 tbsp. he puna paakai.
• 55 ml wai.
• 3 ʻāpana lau bay.
• 1 teaspoon coriander.
• 15 pī o ka allspice.
• 7 grama kumine.
• 4 nutmegs.

Nā pae hoʻomākaukau:

1. E kāpīpī i ka iʻa hou me ka paʻakai.
2. Hoʻokomo ʻia ʻo Tugunka paʻakai ma kēia ʻano i nā lālani i loko o ka enamled a i ʻole nā ​​​​mea aniani.
3. E ninini ʻia ka wai i loko o kahi pahu ʻokoʻa, me ka hoʻohui ʻana i nā mea ʻala a kau ʻia i ke ahi. Lawe ʻia ka haku mele i kahi ʻeha a hoʻoneʻe ʻia mai ka wela. Ma hope o kēlā, pono e maʻalili ka marinade.
4. Ma hope o ka hoʻoluʻu ʻana, ninini ʻia ka iʻa me ka marinade.
5. Ua uhi ʻia ka iʻa, a kau ʻia kahi ukana ma luna. Ma kēia kūlana, hoʻouna ʻia i ka friji no nā lā ʻelua. Ma hope o kēia manawa, mākaukau ka iʻa e ʻai.

Uha ala

No ka kuke ʻana i kahi sopa ʻono pono ʻoe:

• 1 kg o ka tugun hou.
• A hiki i ʻumi ʻuala.
• 100 grams o ka palaoa rai.
• ʻO kahi pūpū dill.
• ʻElua mau ʻāʻī ʻōmaʻomaʻo.
• ʻO nā meaʻala a me ka paʻakai eʻono.

Pehea e hoʻomākaukau ai:

1. Hoʻomaʻemaʻe ʻia ka iʻa, me ka wehe ʻana o ke poʻo a me nā ʻōpū.
2. Hoʻopili ʻia ka ʻuala i loko o nā cubes a ninini ʻia i loko o ka wai hoʻolapalapa.
3. Ke kokoke moʻa ka ʻuala, hoʻohui ʻia ka iʻa, ka paʻakai a me nā mea ʻala.
4. Hoʻohui pū ʻia ka palaoa ma ʻaneʻi a hoʻoulu maikaʻi ʻia e pale i ka hana ʻana o nā puʻupuʻu.
5. Ma hope o kēlā, uhi ʻia ka sopa me kahi poʻi a hoʻomoʻa ʻia no 10 mau minuke.
6. A laila, i ka wā e mākaukau ai ke kīʻaha, hoʻohui ʻia nā aniani ʻōmaʻomaʻo maikaʻi iā ia.
7. Huli ke ahi, a laila e hoʻokomo i ka pepeiao no kahi o 30 mau minuke. ʻO ka hopena he meaʻai maikaʻi loa a maikaʻi e lawelawe ʻia ma nā papa.

Panina

He iʻa laha loa ʻo Tugun i loaʻa nā ʻikepili ʻono maikaʻi loa. He kūpono no ka kuke ʻana i nā kīʻaha like ʻole, akā i hopu hou ʻia. Ma hope o kekahi manawa, ʻoiai i ka wā hau, nalowale kona ʻono. E like me ka mea i ʻike ʻia mai ka ʻatikala, kūpono ka tugunok no ka paʻakai, no ka hoʻomākaukau ʻana i nā papa mua, a me nā mea ʻē aʻe, akā ma ke ʻano hoʻokahi - pono e hopu hou ʻia ka iʻa.